Bánh flan là gì? Bánh caramen (caramel) là gì?
Bánh flan có nhiều tên gọi. Bánh flan tiếng Anh gọi là Flan caramel, hoặc crème caramel. Các tên gọi khác nữa như caramel custard, egg pudding, caramel pudding, đều là tên gọi để chỉ món tráng miệng làm từ trứng và sữa. Để mô tả về bánh flan thì đây là món tráng miệng với một lớp xốt caramel màu nâu cánh gián, được nấu từ đường, kết hợp với lớp kem trứng mịn màng có màu vàng rất ngon mắt.
Ở Việt Nam, người miền Bắc quen gọi là bánh caramen, người miền Nam lại hay gọi là bánh flan (bánh flăng). Đây là một món tráng miệng không chỉ phổ biến ở các nước phương Tây mà còn rất phổ biến ở Việt Nam, quen thuộc với rất nhiều người.
Vì sao bánh flan lại phổ biến đến vậy?
Mình nghĩ lý do chính là vì món tráng miệng này đơn giản, dễ làm, không đòi hỏi nhiều nguyên liệu, dụng cụ, và bản thân nó là một món tráng miệng rất ngon. Nhiều năm trước đây, khi lò nướng chưa phổ biến ở Việt Nam, mọi người thường làm bánh flan tại nhà theo cách hấp cách thủy.
Nguyên liệu chính để làm bánh flan chỉ gồm có đường, trứng, sữa đặc hoặc sữa tươi. Về sau này, người ta sáng tạo thêm, biến tấu thêm để tạo ra những hương vị mới cho bánh flan như bánh flan vị cacao, bánh flan vị cà phê, bánh flan vị chanh leo, bánh flan vị nước cốt dừa, bánh flan vị sô cô la…
Dụng cụ để làm bánh flan cũng thật đơn giản, chỉ cần một chiếc nồi nhỏ để nấu nước đường cho tan chảy thành màu nâu cánh gián, một chiếc nồi để làm nóng sữa, hòa vào trứng, sau đó chia ra các cốc nhỏ. Cuối cùng là cho vào nồi hấp hoặc lò nướng.
Làm bánh flan bằng phương pháp hấp cách thủy
Với những ai không có lò nướng thì hoàn toàn làm được bánh flan bằng cách hấp cách thủy. Bạn có thể dùng nồi hấp chuyên dụng, hoặc nồi nấu bình thường ở nhà tự chế (bằng cách đặt chiếc bát ở dưới, đổ nước, đặt xửng hấp lên trên bát, như chúng ta thường đồ xôi, hấp bánh bao vậy). Bạn cũng có thể thử làm bánh flan bằng cách hấp trong nồi cơm điện cũng vẫn được nhé.
Khi làm bánh flan bằng cách hấp cách thủy thì bạn cần khéo léo, cầu kì hơn một chút để bề mặt bánh flan không bị nước đọng nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh. Bạn cần che miệng các cốc lại bằng khăn sạch, và dùng thêm một chiếc khăn khác để che miệng nồi hấp để nước bốc lên không nhỏ xuống mặt bánh. Thỉnh thoảng nên mở nắp nồi để nước ở phần nắp nồi thoát bớt ra ngoài, giảm nguy cơ nhỏ xuống mặt bánh.
Sau khi hấp đủ thời gian (thời gian tùy theo cốc đựng của bạn to hay nhỏ, nông hay sâu nữa nên sẽ không có thời gian cố định), bạn kiểm tra bằng cách lắc nhẹ xem bánh flan đã đông chưa là được. Khi nóng, bánh bạn sẽ cảm thấy bánh flan hơi mềm quá, nhưng khi nguội và nhất là sau khi để lạnh rồi, bánh flan sẽ đông và cứng chắc hơn nhé.
Làm bánh flan bằng lò nướng
Khi làm bánh flan với lò nướng thì ta hay gọi là nướng cách thủy. Nướng cách thủy chính là đặt những cốc đựng hỗn hợp flan vào trong một khay nướng và đổ nướng nóng vào khay, sau đó cho vào lò và nướng ở nhiệt độ, thời gian theo công thức hướng dẫn.
Làm bánh flan bằng lò nướng thì dễ dàng hơn nhiều. Bạn không cần phải che đậy miệng cốc gì cả, chỉ cần cho vào lò là xong, chỉ cần đảm bảo nước trong khay nướng đừng cạn quá.
Bánh flan làm theo phương pháp nướng cách thủy bằng lò nướng thường cho ra sản phẩm đặc và chắc hơn, hầu như không xảy ra hiện tượng mặt bánh bị rỗ, bánh ra lò đẹp hơn, mịn màng hơn.
Cách đun nước đường caramel
Nhiều người còn gọi là thắng đường caramel. Cách đun của mình rất đơn giản, không hề cầu kì phải bỏ thêm nguyên liệu gì khác ngoài đường và nước trắng.
Bước 1: Cho lượng đường theo công thức vào nồi đế dày (tốt nhất là nồi inox).
Bước 2: Đổ nước ngập xâm xấp đường.
Bước 3: Đặt nồi lên bếp đun nhỏ lửa. Và cứ để nguyên nồi đường trên bếp, không đụng đũa, thìa hay bất cứ dụng cụ gì trong lúc đun, hoàn toàn để nó đấy, thỉnh thoảng ra ngó đến khi đường bắt đầu chuyển màu là nhấc ra luôn.
Rất đơn giản đúng không, và mình luôn luôn nấu được đường caramen màu đẹp vị ngon chỉ bằng cách nấu này.
Vì nồi inox đế dày giữ nhiệt rất tốt nên nhiệt còn trong nồi tiếp tục làm đường chuyển màu, tự nó sẽ thành một màu cánh gián rất đẹp mắt. Do vậy bạn lưu ý đừng đặt nồi trên bếp và tiếp tục đun, vì nếu vẫn đặt trên bếp đun đến khi đường thành màu cánh gián mới bỏ ra thì nhiệt còn lại của nồi sẽ làm đường bị cháy khét rất nhanh. Làm nước đường caramel theo cách này rất nhàn, đơn giản cực kì mà sản phẩm luôn cực kì đẹp mắt 🙂
Làm bánh flan bằng sữa đặc hay sữa tươi ngon hơn?
Có công thức hướng dẫn làm bánh flan bằng sữa tươi, có công thức bánh flan lại chỉ dùng sữa đặc có đường, có công thức thì kết hợp cả sữa tươi và sữa đặc. Vậy dùng sữa tươi hay sữa đặc, hay cả hai sẽ cho ra flan ngon hơn?
Sau khi làm nhiều loại, nhiều công thức thì mình kết luận là dùng sữa nào cũng được, sự khác biệt về hương vị hay độ ngon không phải là “rõ rành rành” lắm nên bạn có thể thoải mái làm theo sở thích hoặc sự tiện dụng của mình. Ở nhà đang có sữa tươi thì dùng sữa tươi, có sữa đặc thì dùng sữa đặc.
Cái quan trọng để ra được sản phẩm bánh flan cuối cùng thật ngon, mịn, độ ngọt vừa phải, độ mềm hay đặc vừa phải phụ thuộc vào công thức, nói đúng hơn là tỉ lệ các nguyên liệu, và quá trình làm cẩn thận đừng để xảy ra sai sót gì.
Cá nhân mình hay dùng sữa tươi không đường, vì mình có thể kiểm soát được lượng đường, từ đó làm ra bánh flan có độ ngọt vừa phải, hợp với khẩu vị của cả nhà. Sữa đặc có đường của các hãng sữa khác nhau cũng có độ ngọt khác nhau đấy nhé.
Ăn bánh flan có tốt không?
Bánh flan ngon, dễ ăn, trẻ con và người lớn ăn đều tốt, nhưng ăn nhiều quá thì cũng không tốt đâu. Bánh flan nhìn chung là bổ dưỡng, vì thành phần có nhiều sữa và trứng, đều là các thực phẩm tốt cả. Cộng thêm đường khiến cho món bánh flan có chứa nhiều năng lượng. Vì vậy, bạn không nên ăn quá nhiều, quá thường xuyên, đặc biệt nếu bạn cần giảm béo. Còn người cần tăng cân thì có thể ăn đều đặn hơn. Trẻ em đi học, vận động nhiều, mỗi ngày ăn một cốc nhỏ cũng rất tốt.
Cách bảo quản bánh flan caramen
Bánh flan để được bao lâu?
Nếu sau khi nướng xong, bạn đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, duy trì nhiệt độ thấp ổn định dưới 5 độ C, thì bạn có thể giữ bánh được khoảng 1 tuần.
Nếu nhiệt độ ngăn mát thường xuyên thay đổi do mở ra mở vào nhiều, thì thời hạn bảo quản bánh sẽ chỉ còn vài ngày, nhiều khi chỉ 2-3 ngày thôi nhé.
Bánh flan bị hỏng sẽ lên vị chua, không ăn được nữa.
Công thức làm bánh flan caramen ngon nhất?
Mình đã thử nhiều công thức làm bánh flan, và cuối cùng đây là công thức mà mình ưng nhất. Làm theo công thức này, bánh flan đặc, mịn, xắn miếng nào ra miếng ấy mà không bị vỡ lem nhem, khi ăn vào miệng thì vẫn rất mềm.
Những cốc flan này để trong tủ lạnh cho thật mát, mỗi hôm ăn một, hai cốc thật tuyệt.
Nguyên liệu:
– 250g trứng (không tính vỏ)
– 100g đường
– 1/4 tsp muối
– 1 tsp vanilla
– 600ml sữa tươi không đường
– Đường để làm caramel: khoảng 120g
Cách làm:
– Làm nước đường caramel: cho đường vào nồi nhỏ, đổ nước lọc vừa ngập, đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì chia đều ra các cốc. Lưu ý trong suốt quá trình đun không đụng hay ngoáy bất kì dụng cụ gì vào nồi đường.
– Cho trứng, đường, muối, vanilla vào tô to, dùng phới quấy cho nhuyễn đều.
– Cho sữa tươi vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi sữa nóng già (cho ngón tay vào thử thấy phải rụt tay lại ngay), không để sữa sôi. Sau đó đổ từ từ sữa vào hỗn hợp trứng ở trên, đồng thời dùng phới (whisk) quấy đều hỗn hợp.
– Chia đều hỗn hợp vào các cốc đã đổ nước đường caramel, hớt bọt nếu cần. Xếp các cốc caramel vào trong 1 khay nướng đổ nước sôi đến ngập 1/2 hộp. Bỏ khay vào lò nướng ở nhiệt độ 165C khoảng 35-40 phút. Sau đó lấy ra để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh.
Mình chia sẻ thêm 3 cách làm bánh flan ngon, đơn giản với hương vị khác nữa nhé. Bạn chỉ cần nhấn vào tiêu đề của món bánh flan là mở ra được bài viết riêng về món bánh đó.
Flan cơ bản nhất
Chúc các bạn luôn có những món flan thật ngon cho cả nhà thưởng thức mỗi ngày nhé.
85 comments
chị ơi, sao em không đọc được hết bài post 🙁
Úi chị ơi, sau đó làm sao nữa? E cũng hay làm caramen nhưng mà nó hok đc đẹp như của chị! >”<
chị ơi 250gr trứng là khoảng mấy quả vậy chị, cái này làm được bao nhiêu cốc tất cả ạ?
chị ơi nếu em thay nướng bằng đung cách thủy thì phải làm những gì nữa chị (có phải chùi nước ko?), vì em làm cái này mà lúc nào cũng bị rổ mặt hết á?
Về làm theo cho cu BIm ăn mới dược, cu Bim khoái nhất bánh flan.
Vui lòng cho hỏi là thấy cốc dựng caramel bằng nhựa, vậy nướng có bị chảy nhựa không? Cảm on KoKo!
Thanks chi ve cong thuc lam caramel nhe. Em la mot “tin do” cua caramel day. Nhung cai khoan fai cho vao lo nuong thi em chiu rui vi nha em hok co lo nuong. huhu….Lieu co cong thuc nao lam caramel khong phai cho vao lo ko?
Ban oi, 250gr trung la` bao nhieu trung??? Cai nay phai du`ng ca^n cho chi’nh xac ha ban??! Thanks
Linh ui … bài này dzịt có chút í kiến được k …. đạng caramel này ỡ việt nam gọi là bánh plan đó … dzịt thêm 1 chút vào là níu các bạn muốn ngon thì các bạn dành 1 lòng đỏ trứng gà đễ riêng … khi cách bạn cho caramel vào cốc và các bạn nướng sơ khoảng 10p lấy ra cho 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng gà lên trên như dzị khi ăn có vị béo và thơm ngoài ra tạo 1 độ dai trên mặt bánh ….
em làm bánh flan nhìu rùi, em ko cho vani, ko cho muối,cũng ko nấu sữa, cứ để lạnh trộn trứng thôi , em đánh tan cả lòng trăng lòng đỏ cho kĩ kĩ rồi lọc qua rây cho hết mấy cái lợn cợn, rồi em cũng chia ra nướng cách thủy, có khi hấp cách thủy ( thỉnh thoảng phải mở nắp vẩy nước ), cái nào cũng ngon cũng mịn hết á chị!
miền Nam thì tụi em hay làm vậy, rồi khi ăn úp ra dĩa, rưới cafe và đá bào lên (cafe có pha đường ), có nơi còn cho nc cốt dừa nữa .. chị úp ra dĩa sẽ đẹp hơn nhiều – em thấy vậy 🙂
Em góp vài ý nhỏ, tại em chỉ tự tin với có mỗi món này thôi á :))
E cũng hay làm bánh flan lém, mà công thức của e đơn giản lắm chị: 6 quả trứng gà đánh lên với 1 lon sữa đặc + 1 lon nước lọc, xong rùi cứ thế hấp lên 😀
Nhiều lúc e cũng mún thử mấy công thức đường với sữa tươi trên mạng mà k có cái j` để đong cả 😐 Công thức của e đc cái dễ làm hjhj Chia sẻ đôi dòng vậy.
chị ơi e đang muốn mua lò nướng nhưng không biết mua loại nào cho phù hợp cả, e mua dùng ở nhà để làm bánh và một số món chị dạy trên wed thôi khoảng tầm 2~3tr thì mua loại nào thì tốt nhất ạ
em cũng hay làm caramel(trong Nam tụi em gọi là kem flan)nhưng công thức đơn giản lắm chị ạ,ko cầu kì như chị,em ko cho muối hay vani j hết.chỉ đơn giản là trứng-sữa đặc-đường-nước thôi chị ạ.mà bánh vẫn mịn và ngon lắm.
à!chị cho em hỏi.nếu muốn làm các loại bánh chị hướng dẫn thì em nên mua loại lò nướng nào?
nướng cách thủy là dùng khay nướng bình thường hay phải dùng khay nướng sâu hả chị. Khay nướng nhà em không được sâu lắm, nếu đổ nước vào thì không ngập được 1/2 hộp ạ
Chị ơi em dùng vanilla extract có được ko hả chị? Nếu dùng được thì nên dùng bao nhiêu?
Cám ơn chị!
Chi ui , vanilla la gi vay? Em hay theo doi trang blog cua c . hic nhung e lai ko ro 1 so thu .
Mỗi ng có công thức riêng, ai làm thế nào mà hợp khẩu vị mình là dc mà :-b
mà có từ gì không hiểu các bạn vào google mà tra, ai ai cũng hỏi thế chị ấy lấy sức đâu ra mà trả lời từng người một :-b
ko trả lời thì mang tiếng là kiêu, mà trả lời hết thì vừa mất thời gian, nhiều khi còn dễ bực mình 8-|
@ Linhk0ol: Vannilla là vani đó bạn …
Theo kinh nghiệm riêng của mình thì ngoài việc hấp cách thủy có thể gây rỗ mặt bánh (hơi nước rơi xuống) thì lúc khuấy đều hổn hợp cũng sẽ làm mất đi độ mịn. Nên khuấy đều tay, nhẹ nhàng, tránh làm nhanh mạnh như lúc bát trứng. Bọt khí tạo ra trong lúa khuấy sẽ làm bánh ko dc ngon 🙂
Chi oi,khay thuy tinh cung bo vao lo nuong duoc ha chi?Vi em so no be nen chi dam dung cai khay ho ban cung voi lo nuong thoi.
hôm trước em làm thử thì không hiểu sao mặt bánh bị cháy và hộp nhựa bị chảy chị ạ
em để đúng nhiệt độ và thời gian ạ
hộp nhựa bị chảy thì có thể do em mua phải loại nhựa mỏng quá nhưng em không hiểu sao mặt bánh lại bị cháy ạ
Chị làm theo công thức này, thành công và ngon hơn hẳn cách hấp cách thuỷ em à 😀
Cám ơn em nhé!
Cho chị hỏi thăm là ox em dùng loại đèn gì để chụp những tấm ảnh bánh flan này. Ánh sáng ấm và đẹp quá. tks.
chị ui hum trc em thử làm caramel theo cách của c , mặt trên của caramel vàng cứng cứng như lớp vỏ . Hic !!!! Em làm đúng theo cách của c luôn . Em chẳng hiểu làm sao??? Mới lại có khi em cho quá nhiều trứng nên nướng xong toàn mùi trứng lúc ăn để lạnh cũng thế 🙁 đã vậy , lúc làm nước đường caramel em ko đc màu như cafe c ạ ăn toàn nc đường thui :(( Eo lần này thảm hại qá ! E làm kimbap thì lại ngon , mang cho ny anh í khen nắm thích ghê!
Chị ơi nếu dùng lò vi sóng có được không ạ? Nhà em có cái lò Sanyo 800W, nhưng mà nó buồn cười lắm, chẳng có cho set nhiệt độ hay thời gian gì cả, chỉ có một nút xoay để set khối lượng đồ ăn, một nút set chế độ dual hay micro 1,2,3,4 gì đấy TT
Chị ơi, em ko có hộp nhựa thì cho vào bát ăn cơm có được ko ah?? Em cũng ko có khay nướng sâu nữa, nếu cứ dùng khay nông kia rồi khi nó rút nước e lại cho thêm nước vào, như vậy có được ko ah? Cảm ơn c nhiều!!
Có 1 lần em xem chương trình nấu ăn của Nigella Lawson, thấy bà ấy cũng khuyên lúc làm nước caramel thì ko bao giờ được khuấy mà chỉ nên lắc nhẹ nồi cho đường tan. Bây giờ cũng thấy chị bảo thế, nhg có thẻ giải thích cho em sao lại phải làm thế ko ạ?
chi oi em o nuoc ngoai nen khong co hop lam thay vao do em co the lam bang gi ha chi?
lo nuong co phai lo vi song khong chi?
vi ben em chi co lo nuong banh thoi ma no to lam
voi lai sao lai hco carament vao lo nuong banh ha chi em kg hieu chi co nick khong cho em xin nick em hoi them vai dieu d kg chi
Camn on ban nhieu nhe, hom nay lam thu mon nay ma rat chi la thanh cong,duoc ban gai khen qua troi ! thanks thanks^^
C ơi lúc nướng thì nướng từ dưới lên thôi hay là cả dưới lên và trên xuống ạ? Vì e sợ nướng từ trên xuống thì chảy hũ nhựa mất
Chị ơi,whisk là cái gì thế chị?dùng đũa quấy có đc k chị.Khi làm caramen em k nướng mà hấp cách thủy còn lúc quấy thì e dùng đũa nhưng caramen trông chán lắm nó không mịn như thế mà nhìn giống cái bánh gato hơn.Làm sao để nó mịn như thạch thế hả c?
Chị ơi, công thức này làm được khoảng bao nhiêu phần vậy chị?
C ơi vậy lúc nướng mình có đậy nắp hũ caramel ko ạ?
cai’ này goi la` banh’ flan hay kem flan
mấy cái cốc nhựa chịu nhiệt kiếm ở đâu vậy chị? chị chỉ cho em vs. e đi tìm vài lần mà ko đc nên toàn làm bằng khuôn sứ nên ko tiện lắm. 🙁
vâng ạk! e cảm ơn! ^^
250g trứng là trứng nguyên quả hay sao vậy bạn? vì 1 quả trứng mình cân đã 70g rồi, sao 7-8 quả như bạn nói ở trên được???
Chị Linh ơi em đag làm flan hấp trog lò nướng nhưng sao mãi mà bánh vẫn chưa chín ko biết có sao ko….,em hấp hơn 40 fút rồi,rồi em làm có 2 ly thôi. Làm sao bây giờ
C.Linh oi, cho em hoi ah. E dung ly su de lam caramel. Em lam i chang chi chi dan, nhung em ko hieu sao em toan bi duong do’ng dac duoi day’ coc, chu ko duoc tan deu ra ah. Co phai tai e cho nhieu duong qua ko ha c? Va moi coc nhu vay thi minh nen cho khoang bao nhieu caramel ha c?
chị ơi, món này có dùng lò vi sóng để làm đc ko ạ?
chi oi,lam caramen ma cho them 2 thia cafe nuoc cot chanh ngon lam day a,e da lam thu rui^^
Chi Linh ah,em xin loi vi ko danh tieng Viet dc,may tinh nha em dang bi loi~ font,chi thong cam cho em nhe 🙁 Em muon hoi chi la em nuong caramel ko hieu sao no hinh thanh 1 lop vo? (giong nhu 1 lop mang ) mau vang dam hon,day hon va tach biet o tren cung caramel y ah,em ko biet tai sao nua ? :((
cô ơi, sao caramen cháu làm nó bị hòa lẫn vào nhau ạ?
lúc em hấp caramen cách thủy thì láy tờ báo lót trên vung,như vậy hơi nước sẽ bám vào tờ báo,hoàn toàn không phải mở ra lau vung nhiều lần nữa,em thấy làm thế này lại nhanh mà ko bị rỗ, chứ em làm theo cách lau vung thì lâu mà vẫn bị rỗ như thường
blog hay qua, cam on chi nhieu
Mình có ăn bánh này tại khách sạn Caraven, họ làm rất ngon, bánh rất béo giống như cho kem sữa vào vậy, khi cắt bánh giống như mình đang cắt một miếng bơ. không biết bạn Linh có thể cho mình biết, nếu muốn bánh béo ngậy thì phải cho gì thêm không vậy vì mình ăn ở nhiều nơi nhưng không chỗ nào làm ngon bằng ở Caraven.
@Bích Hà: bạn muốn caramel ngậy hơn chỉ cần thay 1 lượng sữa tươi bằng whipping cream.
C ơi, e dùng cái cốc caramen nhựa mà ở ngoài hàng bán ý, mua về ăn xong rửa đi rùi dùng để nướng có dc k ạ?? E sợ nhựa bị chảy ra caramen thì độc lắm 🙁
@dubj: dùng cốc nhựa này ko sao đâu em ạ, ko bị chảy đâu, phải dùng đi dùng lại khoảng vài lần thì mới bị méo mó thì mình bỏ ko dùng nữa.
Công thức này làm ngon ghê á, lần sau thử cho whipping cream như chị nói thử xem ^^
Cuối cùng hôm nay e mới tập làm món này đc. 😀 Nhưng của e làm fần bánh flan k đông c ạ,cứ lỏng lỏng như kiểu kem trứng í, k biết là có fải do nướng chưa đủ k hả c?? E nướng đến 45′ rồi ạ. Và fần mặt của nó lúc nướng xong k đc. mịn mà hơi săn lại 1 chút. Còn về phần caramen thì lúc e làm như hướng dẫn, khi đường ngả màu thì bắc ra,để 1 tí thì cũng đc. cái màu cánh gián đó nhưng e thấy đường chưa tan hết, và cứng lại rất nhanh nên thành ra lúc đổ vào khuôn rất khó dàn đều vì nó cứ như kẹo kéo c ạ. Nhưng nướng xong là nó chảy đều ra thì lại ok 😀 E chỉ băn khoăn k bít xong cái bánh nó lại k đông lại đc. như ngoài hàng thôi c ạ 🙁
@dubj: chị thắc mắc là sao nướng lâu vậy mà nó vẫn chưa chín, hay là nhiệt độ lò nhà em làm sao, hay là em làm vào cái cốc to quá? làm sao mà đường lại chưa tan hết được, tại vì nếu đun caramel theo cách đun nước với đường thì nó sẽ sôi rất lâu, đường tan hết từ lâu rồi vẫn sôi đến 1 lúc sau mới chuyển màu cánh gián mà.
Chi ui, cho em hoi la sao sau khi do ra thi lop Caramen van dong cung, khong tan duoc cung voi banh flan ha chi? Va banh cung hay thuong ro mat. O nha em hay su dung bang noi hap.
Thanks
Chị ơi, cho em hỏi, bánh mà em làm thường bị rỗ mặt, với lại khi ăn có nhiều phần bị nhão (hay chảy ra) nên ăn rất k ngon chị ạ 🙁
Bé Tú nhà em rất thích ăn bánh flan, nên nhiều khi hay vòi mẹ làm, nhưng em lại làm k được ngon 🙁 chị có cách nào để khắc phục tình trạng này ntn k ạ
Thank chị nhiều 😀
Linh cho chị hỏi, nếu dùng hộp nhựa như trong hình thì cho vào lò nướng có bị chảy ra ko
Bạn ơi cho mình hỏi
1/ tại sao phải đung sữa lên
2/ Làm thế nào để caramen ko tan trong sữa, trứng.
3/ Làm thế nào để sản phẩm hoan thành ko bị nhão.
xin cảm ơn
chi oi cho em hoi nuong co can` phai day nap ko?
@haejin: trong lúc nướng thì ko cần đậy nắp em ạ.
chi oi em co the lam cac loai banh trong lo nuong thuy tinh duoc ko a
@linhK: lò nướng thuỷ tinh không đảm bảo những yêu cầu cơ bản của lò nướng bánh, vì thế sản phẩm ra có thể hỏng hoặc ko chuẩn.
chị ơi! hôm nay em làm thử món này nhưng làm bằng cách hấp cơ. Nó cứ bị dỗ ở phần thân của bánh ý.Em phải làm thế nào ạ???
Hehe…cảm ơn chị Linh mai em làm caramel đây :”> Dạo này thic nấu ăn kinh khủng chị ạh 😡
b ơi, hộp đựng caramen và khay cho vào lò nướng có cần bắt buộc là đồ chuyên dụng k (giống lò vi sóng ấy) hay loại hộp nhựa nào cũng đc
@neyuh: vì làm cái này nướng cách thuỷ, đặt hộp nhựa trong nước nên mình nghĩ có thể dùng hộp nhựa nào cũng được, nhưng an toàn thì nên dùng loại nhựa trong giống như hộp dùng trong LVS thôi.
Chi oi,
Em lam thu mon banh Caramel theo cong thuc cua chi, an thi ngon ngon, nhung ma co mot so that bai va rac roi nho nho, em muon hoi y kien chi lam sao de khac phuc. 😀
1. Luc em dun caramel, duong khong tan ma dong lai thanh mot lop giong nhu keo guong ay, the la em phai dung dua khuay. Den luc hap xong, vi con may hat duong trong caramel nen mat banh bi lo cho, nhin khong dep cho lam.
2. Luc em nuong banh xong, nhin thay co nhung lon con mau nau. Em nghi la caramel noi len.
Cam on chi nhieu.
@Huong: cách đun đường caramel chị cũng đã nói rõ trong bài viết rồi, em làm theo y hệt như vậy sẽ không có vấn đề gì hết đâu, vì chị đã làm rất nhiều lần và hướng dẫn cho nhiều bạn ở lớp học làm bánh làm theo rồi. Chị nghĩ nguyên nhân chỉ là do lớp caramel thôi, caramel nấu đẹp thì trong quá trình nướng nó sẽ tan thành nước hết, lúc đổ bánh ra sẽ là caramel nước chảy rất mịn và đẹp.
chị oi, em làm bánh xong để vào ngăn mát tủ lạnh để ăn mà hum sau lấy ra ăn phần caramel nó cứng ngắc sao nó ko chảy ra đc hả chị,phần flan thỳ rất ngon.Lúc đổ ra đĩa thỳ phần bánh ra đc còn phần caramel thỳ dính ở đáy cốc.Hic
@NaNa: í sao lại thế được, chị làm bao nhiều lần rồi mà có lần nào đường caramel bị cứng đâu, nướng xong là nó đã chảy thành nước ở dưới rồi í. Em làm nước đường caramel đấy như thế nào vậy?
m làm bằng khuôn inox rồi cho vào lò nướng đc k nhỉ?
@an: chắc là cũng được đó bạn.
Chị ơi, em làm theo cách chị làm nước đường mà chờ hoài nó ko chuyển màu, chỉ thấy đường đông lại như kẹo gương thôi ạh. Em để nhỏ lửa, ko đụng chạm gì nồi đường hết ạh.
@Kathy: em thử làm lại đi em. Trước khi cho lên bếp đun, em quấy đường cho tan với nước trước (tan hết hoặc tan 1 phần), sau đó đặt lên bếp và không cho bất kì vật gì vào ngoáy trong suốt lúc đun. Đun hơi lâu nhưng chắc chắn nước đường sẽ chuyển màu caramel rất đẹp, chị đã làm rất nhiều lần rồi và làm đúng như vậy thì ko lần nào gặp vấn đề gì hết em ạ.
cô ơi, cho cháu hỏi nếu đường đun rùi mà lúc đổ ra khuôn, nó lại đặc hết vào, cứng đơ thì lúc cho vào tủ lạnh xong bỏ ra ăn nó có cứng như thế k cô
chị ơi em làm đc rùi CẢM ƠN CHỊ NHÌU NHÌU LUÔN
LẦN 1 EM LÀM GÌ MÈ NÓ NHŨNG NHEUX XONG EM LẠI QUYẾT TAM LÀM MUA HỘP VỀ EM KO NƯỚNG MÀ HÁP HẤP NÓ CŨNG NGON LỚM EM LÀM TẶN CÔ MẤY HŨ LUÔN À VÓI CÔNG THỨC TRÊN EM LÀM ĐC 17 CÁI 🙂
Chị ơi, cho em hỏi sữa mà không đun nóng có được không ạ? Vì khi đun xong, bỏ vào hỗn hợp trứng, nó toàn làm trứng bị lợn cợn thôi chị ạ, hic.
@Phương: cần đun nóng sữa em ạ, như vậy nướng caramel nó mới mau chín và thơm, tại vì em đổ sữa vào mau quá, mình múc từng muôi sữa nóng cho vào hỗn hợp trứng thôi, đồng thời quấy nhanh trứng, như vậy ko bao giờ lo trứng bị chín, chị làm rất nhiều lần rồi 😀
Chị Linh ơi cho em hỏi chút nhé.
Theo công thức của chị thì mình bỏ vào lò nướng 165 độ và nướng trong 35-40 phút , cho em hỏi mình có cần bật lò nướng trước ko hay khi nào bỏ caramel vào thì mới bật lò ạ?
chị LInh ơi cho em hỏi câu này hơi hâm 1 tí huhu tại sao khi em làm món này này, em đổ phần custard vào cốc đã có caramel thì toàn bị lộn tùng phèo 2 phần vào nhau vậy :(( nó phải tách ra 2 phần riêng biệt như chị chứ huhu
@DuGu: đúng rồi nó phải tách ra chứ, caramel của em sau khi đổ ra cốc thì nó cứng hay nó lỏng vậy, nó phải cứng nhé thì lúc đổ custard vào nó mới ko bị quện vào nhau, sau khi nướng xong thì caramel chảy tự nhiên ra và hoàn toàn lắng ở dưới rồi.
chị ơi theo công thức 250gr trứng= 7-8q cơ hả chị?sao nhiều thế ạ?bt e làm có 4q, tận 700ml nước, chỉ hay bị sủi bọt khí bên trong và đáy, chắc do lỏng quá chị nhỉ?nhưng e lại thích ăn mềm mềm chứ k đặc. hic
chị ơi làm ơn cho em hỏi dùng trứng gà công nghiệp được không hay phải dùng trứng gà ta, công thức của chị là để cả lòng trắng lẫn lòng đỏ phải không ạ, em làm rồi, bề mặt rất mịn nhưng bên trong lại rỗ, ngoài nguyên nhân có thể do đánh mạnh có nhiều bọt khí thì liệu nướng lâu có làm rỗ bánh không, em sợ không chín nên nướng lâu, bánh cũng hơi cứng, chắc nhiều lòng trắng quá.
Khi nào chị online thì trả lời giúp em với nhé, em cảm ơn chị nhiều ạ.
Toàn công thức làm bánh Flan ngon. Em có thử làm vài cái theo hướng dẫn mà sao bánh flan em làm toàn bị rỗ, có hôm làm bánh lại bị lì lì không mềm như ngoài tiệm. Chị Linh có góp ý gì giúp em với ạ? Cảm ơn chị nhiều ạ!