Với những ai hay làm bánh, đặc biệt là làm bánh kem cho những dịp đặc biệt của người thân, bạn bè thì đều quan tâm đến vấn đề kem phủ, hay còn gọi là kem trang trí bánh. Người VN có thói quen dùng từ “kem” để gọi rất nhiều thứ đôi khi bản chất hoàn toàn khác nhau, ví dụ như kem lạnh (ice-cream), kem tươi (whipping cream) – lại dễ nhầm lẫn với loại kem tươi bóp vào ốc quế !!!, cream of tartar có người cũng gọi là kem tartar !!! Chính vì thế mà bánh gato/bánh bông lan còn được quen gọi là bánh kem – mặc dù về bản chất thì cách gọi như vậy không chính xác.
Thuật ngữ làm bánh trong tiếng Anh thì dùng hai từ có ý nghĩa tương đương nhau: icing và frosting, việc dùng từ nào để gọi các loại kem trang trí bánh là do thói quen của người sử dụng. Trong bài viết này mình sẽ gọi chung các loại kem trang trí bánh bằng từ “icings” cho ngắn gọn.
Icing là tên gọi chung cho các loại vật liệu để phủ bên ngoài bánh hoặc cho vào giữa các lớp bánh. Đặc điểm chung của các loại icings để phủ/trang trí bánh thường là ngọt, và vai trò của icings là tạo thêm hương vị và độ ngậy béo vào chiếc bánh, “cải tạo” hình thức cho chiếc bánh và giữ cho bánh “tươi” lâu hơn (icings tạo thành lớp vỏ bọc để giữ độ ẩm cho bánh ở bên trong, bánh không bị trực tiếp tiếp xúc với hơi lạnh của môi trường nên sẽ đỡ bị khô). Những chiếc bánh cupcake thường không thể thiếu được phần kem ở trên, vừa để trang trí vừa khiến cho chiếc bánh ngon hơn.
Về cơ bản có 8 nhóm icings, được gọi bằng những tên gọi chung. Tuy nhiên, để dành cho những người ham thích trang trí bánh thì việc giới thiệu các tên gọi chung cho các nhóm là không cần thiết, vì chung quy lại đa phần mọi người chỉ dùng 1 vài loại icings, và thói quen sử dụng cũng như gọi tên icings của người VN cũng khác. Do đó, trong bài viết này mình cũng tổng hợp giới thiệu về các loại icings cụ thể theo cách của người VN dùng, và chia sẻ một số kinh nghiệm ít ỏi khi mình sử dụng những loại icing này. Với bản thân mình, mình chỉ có kha khá kinh nghiệm với kem tươi, kem creamcheese, fondant, còn các loại khác thì không dùng nhiều do sở thích cũng như điều kiện sử dụng.
Kem bơ (buttercream) là gì?
Kem bơ buttercream là 1 loại kem phổ biến từ “xưa” nhất và được nhiều người biết đến nhất. Đặc điểm của kem bơ là độ bóng mượt mà được tạo nên từ thành phần chính là chất béo và đường. Đôi khi kem bơ còn được dùng thêm trứng (lòng trắng hoặc lòng đỏ hoặc cả hai). Đường thường dùng là đường bột (powdered sugar / icing sugar) hoặc đường lỏng (sugar syrup) để kem không bị “sạn” do hạt đường chưa tan trong chất béo.
Ưu điểm của kem bơ là dễ làm, dễ phết bánh cho mượt mà, và khi bắt các họa tiết trang trí thì rất sắc nét, đứng kem. Tuy nhiên nhược điểm của nó là rất ngọt và béo, không có lợi cho sức khỏe lắm và ăn thì rất mau ngấy.
Có rất nhiều cách làm kem bơ khác nhau từ đơn giản đến phức tạp, các bạn có thể dễ dàng tìm được cách làm từ các trang chia sẻ trên mạng. Bạn có thể pha bất kì màu gì cho kem bơ đều được.
Kem bơ trong Hàn Quốc là gì?
Vài năm gần đây trên thế giới rộ lên phong trào làm bánh với kem bơ trong Hàn Quốc. Kem bơ trong HQ là kem bơ được làm từ loại bơ của Hàn, loại bơ vốn có màu trắng ngà, nhạt, chứ không có màu vàng kem như bơ thông thường, và bơ nguyên khối đã có cảm giác bóng hơn bơ chúng ta thường thấy.
Vì độ bóng và trong như vậy nên kem bơ Hàn nhìn trông rất lung linh, bóng bẩy, đặc biệt là khi dùng kem bơ này để bắt hoa trang trí. Những chiếc bánh làm với kem bơ Hàn cũng thường có tông màu rất Hàn, thường là các gam màu pastel vừa sáng vừa nhẹ nhàng, tạo cảm giác vô cùng lãng mạn đúng chất Hàn Quốc.
Kem bơ HQ cũng dễ làm, chủ yếu là các bạn mua được loại bơ trong của Hàn là sẽ làm được loại kem bơ này. Các loại hoa trang trí trên bánh kem bơ Hàn cũng là các kiểu hoa rất Tây, ví dụ hoa hồng thì phải là kiểu hồng ngoại nhiều cánh cúp cúp thành búp lớn, không phải kiểu bắt hoa hồng kiểu “Đà Lạt” như các kiểu bánh bắt bông kem như chúng ta thường thấy trước đây.
Ngoài ra, các bạn có thể tận dụng độ trong và bóng của kem bơ này để tự sáng tạo ra các tác phẩm khác trên bánh của mình, ví dụ như làm mây trời, nước, biển, vv.. rất thích hợp nhé.
Kem tươi (whipping cream / topping cream) là gì?
Kem tươi là tên gọi chung cho hai loại Whipping Cream và Topping Cream. Kem tươi hiện được nhiều người ưa chuộng hơn. Để có kem tươi, rất đơn giản là mua hộp whipping / topping cream về và tự đánh bông lên là dùng luôn để trang trí được.
Whipping cream là kem không đường, có nguồn gốc từ sữa động vật, ngoài dùng để trang trí còn được dùng trực tiếp trong rất nhiều loại bánh như mousse, cheesecake,vv… và các món tráng miệng. Vì thế, dùng whipping cream có thể điều chỉnh được lượng đường theo khẩu vị. Nếu bạn dùng Whipping cream để bắt bông kem trang trí bánh thì sẽ rất khó khăn vì kem này khá mềm, không đứng kem, không sắc nét, mau chảy, vì thế whipping cream chỉ thích hợp để trang trí đơn giản cho những món bánh và tráng miệng.
Topping cream là kem có nguồn gốc từ thực vật, đã có pha một lượng đường, nhiều hay ít là do nhà sản xuất. Trên thị trường có bán nhiều loại topping cream khác nhau, giá từ rẻ đến trung bình, và do đó chất lượng cũng khác nhau. Topping cream sau khi đánh bông thì dễ dàng trang trí hơn, có thể phủ bánh hoặc bắt bông kem khá dễ dàng, tuy nhiên về hình thức của bông kem thì vẫn không sánh được bằng kem bơ.
Ưu điểm của kem tươi là ít ngọt, ít béo hơn kem bơ, có lợi cho sức khỏe hơn, vị cũng thanh mát hơn, ăn không bị mau ngấy. Nhược điểm chủ yếu nằm ở khâu thao tác, nhất là với người chưa có nhiều kinh nghiệm.
Mình chia sẻ với các bạn một số lưu ý khi đánh kem whipping hoặc topping:
- Nếu dùng để phủ kem lên hết bề mặt bánh thì kem đánh ở mức độ bông mềm, phết kem sẽ dễ mượt mà. Kem đánh bông cứng thường tạo ra nhiều lỗ khí nhỏ, khi phết các lỗ khí sẽ lộ ra khiến bề mặt không được láng mịn.
- Nếu dùng để bắt hình trang trí thì đánh kem ở mức bông cứng, các họa tiết sẽ sắc nét hơn.
- Khi trời nóng, nên đặt tô kem trong 1 bát đá để kem không bị mềm và nhão.
- Đối với whipping cream, chú ý không nên đánh quá kẻo kem tươi sẽ bị tách nước, khi ấy kem bị vón và trông “lổn nhổn”, hầu như không dùng để phết bánh được nữa.
- Thao tác khi trang trí với kem tươi nên làm nhanh nhẹn, vì nhiệt độ ở bàn tay sẽ làm kem mềm ra nếu cứ cầm túi bắt kem trong tay lâu quá, bắt kem sẽ không tạo hình đẹp nữa.
Dưới đây là một số hình ảnh bánh trang trí bằng kem topping, các bạn có thể so sánh về cảm giác kem so với kem bơ nhé.
“Kem phômai” (creamcheese icing) là gì?
Cream cheese icing là kem phủ có thành phần chính là creamcheese. Đường bột, thường được đánh cùng thêm sữa tươi hoặc trộn thêm kem tươi (whipping cream) đánh bông để icing mềm hơn.
Ưu điểm: dễ thao tác trong việc trang trí hơn kem whipping, họa tiết cũng sắc nét bằng hoặc gần tương đương kem bơ, về dinh dưỡng thì tốt hơn cho sức khỏe nhiều lần so với kem bơ. Tuy nhiên nhược điểm là giá thành cao, vì thế creamcheese icing được dùng đặc biệt với những loại bánh chỉ ngon nhất khi đi với loại icing này, ví dụ như carrot cake, red velvet cake, vv…
Royal icing là gì?
Royal icing là 1 loại icing lý tưởng để trang trí bánh, đặc biệt là những chiếc bánh cookies nhỏ xinh, hoặc để trang trí hoa văn cho những chiếc bánh phủ fondant. Ưu điểm là: dễ làm, giá rẻ (vì thành phần chỉ là đường bột và lòng trắng trứng, ngoài ra để tạo thêm hương vị thì người ta dùng thêm hương liệu, siro, vv…). Nhược điểm là: kem rất rất ngọt (tỉ lệ cơ bản: 500g đường bột đánh với 95g lòng trắng trứng).
Đây là ví dụ về bánh quy được trang trí bằng royal icing. Vào những dịp đặc biệt như Xmas, Valentine day, Halloween, người phương Tây rất hay làm những chiếc bánh quy đường thế này để trang trí và làm quà tặng. Trong những đám cưới, người ta cũng thường làm cookies đường trang trí với royal icing để làm quà tặng cảm ơn khách.
Royal icing khô rất nhanh và khi tạo hình trang trí thì rất đứng kem, mau khô và rất được ưa chuộng ở phương Tây. Bạn có thể pha màu thoải mái vào royal icing. Royal icing có nhiều mức độ đặc/lỏng tùy theo mục đích sử dụng của bạn. Nếu bạn cần phủ kín 1 chiếc cookies, bạn dùng royal icing dạng hơi lỏng một chút. Nếu bạn cần tạo hình hoa, viết chữ, vẽ hoa văn trang trí, bạn làm royal icing đặc thì icing sẽ khô rất nhanh và do đó giữ hình dáng tốt.
Đây là ví dụ về việc dùng royal icing để trang trí bên ngoài bánh cưới. Nếu ko phải là royal icing thì chắc chắn các sợi dây mỏng manh kia sẽ đứt rất dễ dàng.
Ngoài ra, người ta còn dùng royal icing như một loại keo dính để xây ngôi nhà bánh gừng đặc trưng mỗi dịp Noel. Bây giờ thì có lẽ bạn đã hiểu vì sao royal icing lại được ưa chuộng đến vậy ở phương Tây rồi chứ 😀
Fondant là gì?
Fondant là một loại icing làm bằng đường bột mịn, có 2 loại cơ bản là loại lỏng mềm có thể đổ được – gọi là pour fondant, và loại cán để tạo thành các hình trang trí – gọi là rolled fondant.
Poured fondant sẽ giúp bạn dễ dàng phủ những chiếc bánh xinh xinh bé xíu như thế này chỉ bằng cách đổ chúng lên bánh.
Ưu điểm của fondant là có thể làm nên những chiếc bánh trông rất sang trọng với những họa tiết, kiểu dáng trang trí và màu sắc bắt mắt mà các loại kem khác không làm được. Hay nói tóm lại là, với fondant thì tất cả mọi ý tưởng từ sáng tạo nhất tới kì quặc nhất đều có thể được thể hiện trên bánh. Nhưng mình vẫn thường gọi đây là loại icing làm để đẹp chứ không phải để ăn, vì nó là đường nên không khác gì ăn kẹo đường, chắc là chỉ có trẻ con hảo ngọt lắm mới thích ăn.
Nhược điểm của fondant, ngoài vị ngọt (mà giờ rất nhiều người sợ tiểu đường), thì là nó đòi hỏi sự khéo léo khi thao tác, tạo hình, với những kĩ năng khác hẳn khi dùng các loại icings khác. Ngoài ra đó là fondant không rẻ, nó được xếp vào loại vật liệu trang trí bánh cao cấp, vì thế những bánh trang trí với fondant, kể cả ở nước ngoài, luôn được đánh giá rất cao và có giá thành cũng rất cao. Ngoài chi phí về nguyên vật liệu thì fondant đòi hỏi những đôi tay làm bánh khéo léo thực sự, và mỗi chiếc bánh là một tác phẩm đòi hỏi sự tỉ mỉ của người làm bánh rất nhiều.
Rolled fondant dùng để phủ những chiếc bánh lớn và để nặn tạo hình các chi tiết trang trí bánh.
Trên đây là những thông tin cơ bản nhất về các loại icing/frosting dùng để trang trí bánh hiện nay. Chúc các bạn có những trải nghiệm thật thú vị đối với lĩnh vực trang trí bánh nhé.
59 comments
chi chi em cach lam kem bo dduoc khong
thanksssss chị, bài viết cực kỳ hữu ích.
Em muốn hỏi là trong 5 loại icings chị kể trên thì hiện nay chỉ mua được whipping cream ở ngoài hàng thôi còn 4 loạikia đều là mình phải làm tại nhà thôi đúng ko ạ ?
Trc giờ em chỉ bít icing là để decorate bánh, còn frosting là cái kem hơi đặc, ngọt gắt dùng để…trét lên trên cupcake :D, cứ mỗi lần có party, em cứ mua cái lọ đấy về trét lên rồi rắc thêm sprinkle thôi :P, em ko khéo đc như chị Linh 🙁
Hic, hôm trước em hỏi chị Linh về Fondant đó nè, hôm nay được cả bài giải thích của chị rồi. Em làm thử rồi chị ạh, em lấy bộ dụng cụ nặn hoa đất của nhỏ bạn ra làm, không sắc nét lắm nhưng mà dễ thương, làm xong xuôi khi ăn em bóc nguyên nắm Fondant ra ăn mỗi cốt gateaux thui. Phí phạm nhưng mà đẹp lắm chị ạh, bạn chồng em lác hết mắt, hi hi.
Cam on em nhieu, gio moi thay “sa’ng” duoc 1 chut chu hoi nao gio khg biet cai nao la cai nao ca. Chuc 2 me con manh khoe.
Hu hu chi Linh post bai cham mat mot ngay roi, hom qua em vua lam banh sn cho anh Tan, em danh bong whipping cream cung voi strawberry xay nhuyen nhung ma no rat long, chang dac lai duoc chi a, lam cho cai banh trong chang ra lam sao het :((. Chi oi cho em hoi danh 250ml whipping cream thi tam bao nhieu phut voi power level la bao nhieu cho phillip handmixer thi vua du de tret banh ha chi? Va neu muon dung nuoc chang leo hoac dau day xay nhuyen thi co duoc khong a? Em so dung them nuoc chanh leo se lam kem bi long :(. Em lam bao nhieu lan roi ma chang thanh cong gi ca, chi chi giup em voi :((
Cám ơn Linh về các kiến thức cơ bản mà không phải ai cũng biết. Trong 5 loại trên mình chỉ thạo mỗi whipping cream thôi vì hay dùng để làm ice cream. Những thứ còn lại không dám xài vì sợ tốn công giảm béo lắm.
Chúc mẹ con vui, khỏe nhé!
chi Linh oi! chi co e cach lam icing bang creamchesse di…e di Wal-mart tim hoai k thay topping cream,,,chi co whipped cream trogn chai xit thoi..nen e mua creamchesse k a…e thu lam creamchesse danh voi duogn va sua tuoi ma no k cung lai…danh hoai ma cu long k a…hichic..giup e dzoi..thanks chi nhiu
chị ơi ở VN thì kiếm cream cheese với topping cream với butter cream ở đâu ạ?
em đi mấy siêu thị rồi mà ko có cream cheese với topping chị à >.< chị vào siêu thị nào ạ? em muốn tìm cái cream cheese của philadelphia ý.
còn butter cream em hỏi vì bên kia có.
chị ơi khẩn cấp khẩn cấp, e sắp phải làm 1 cái bánh sinh nhật vào tối t6 này, nhỏ nhỏ thôi nhưng e cũng muốn bắt bông bắt hoa 1 ít. bh trời lanh r nhưng e vẫn ko biết nên dùng loại frosting nào để có thể di dời cái bánh từ nhà e đến nhà bạn e mà vẫn an toàn. Chị tư vấn cho e với nha xD
Lần trước e dùng whipping lại còn giữa mùa hè nữa nên nó chảy nhoe nhoét hết ra ngay khi vừa bỏ ra khỏi tủ lạnh í ạ, thật kinh hoàng
Chị Linh ơi, loại fondant cán mỏng phủ cả bánh thì có bị cứng như loại kia không?
minh rat thich trang tri banh bang fondant, Linh co the chia se cong thuc va cach lam cho minh va moi nguoi? Cam on Linh.
Chị Linh ơi,lần đầu em đánh whipping, khi cho vào tủ lạnh 2 ngày sau lấy ra thì nó cưng đơ lại. Em tưởng chưa dánh đủ độ nên lần sau đánh nhiệt tình, kết quả là bị tách nước luôn. Với lại whipping của em ko trắng mà màu hơi ngà ngà. Chị có thể giải thích h? em ko. Em cảm ơn nhiều ạ!
À,em cũng dùng loại của Anchor chị ạ.
chị ơi, chị cho em hỏi là thickened cream là gì? với lại mình có thể đánh bông thickened cream lên rồi ăn với cake được không vậy chị?
dạ, em cám ơn chị nhiều :* 😀
chị Linh yêu dấu ơi, cho em hỏi Whipping chị hay dùng nhãn hiệu nào ạh? Chị có biết loại Gold Label ko, loại này có dễ đánh ko chị nhỉ?
hi, dạ thank chị…
Chị Linh ơi, cho e hỏi vài cái với:
1> Về whipping cream Anchor, em có bảo quản ở ngăn mát, trước khi đánh nửa tiếng thì để whipping cream lên ngăn đá nửa tiếng, sau đó đánh tầm vài tiếng thì em thấy kem có bông gợn lên tạo nếp nhưng có màu vàng lắm chị ạ, e ko hiểu mình có sai ở đâu ko, sao ở hàng bánh người ta dùng kem gì mà nó trắng tinh ý chị ạ?
2> Về gelatine, em thấy ngâm nước tầm 5 fut là đã mềm oặt ra rồi nhưng cứ dính vào đáy bát ngâm, khi hòa cần hòa tan vào hỗn hợp chất lỏng khác là em fai dùng thìa cạo cạo gelatine vào cho vào ý ạ?
Chị có thể cho e biết kinh nghiệm và cách sử dụng 2 “đối tượng” này đc ko ạ, e cám ơn chị nhiều lắm 🙂
Chị ơi chị cho em hỏi một chút ạ:
– Cream of Tartar thì được xếp vào loại kem nào ạ?
– Ngoài Whipping Cream và Topping Cream có bán sẵn ra thì các loại kem khác phải tự làm. Vậy làm những loại kem đó có khó lắm không ạ? Lúc nào rảnh chị viết 1 bài hướng dẫn cách làm các loại kem phủ được không ạ?:)
Em cảm ơn chị nhiều.
@Trang Miu: cream of tartar ko phải là kem em ạ, mặc dù tên gọi có chữ cream nhưng nó là 1 loại bột màu trắng, mịn, vốn là 1 loại muối axit được dùng khi đánh bông lòng trắng trứng có tác dụng giúp thể tích trứng ổn định, hạn chế xẹp, và vài công dụng khác trong làm bánh nữa. Làm các loại kem khác ko khó lắm đâu.
Chị ơi, hôm bữa em ra Tous Les Jous mua cái bánh, người ta phân biệt ra 2 loại là kem bơ và kem sữa tươi, thế cái kem sữa tươi đó người ta đánh bằng kem j vậy chị??? có phải xài whipping ko chị hay là người ta làm kem từ trứng, dường rồi cho thêm sữa vào đánh là thành kem sữa tươi. Mà ăn vào thì no ngậy ngậy beo béo, ròi ở mấy hàng bán bánh bình thường em thấy họ cũng bảo xài kem tươi ăn vào cũng thấy ngậy ngậy nhưng sao giá rẻ khủng khiếp 150k cho cái 2 tấc. Vậy là họ xài loại j chị nhỉ?? Chị Linh giúp em trả lời vài thắc mắc chị nhé. Cám ơn chị nhiều lắm
Hic, e là con trai nên mấy khoản này cũng hơi bị dốt T.T Nhưng mà chả hiểu sao lại rất hứng thú vs làm bánh 😀 (chắc hè này chị mở lớp học làm bánh thì e sẽ tham gia :D)
Mà chị ơi, cho e hỏi là:
+ Nếu muốn dùng kem phủ bánh là kem chocolate thì sau khi mình đánh bông kem topping lên thì cho chocolate chảy vào rồi đánh lên hay ntn?
+ Nếu muốn làm kem lót giữa các lớp bánh (trong bánh gato) có hương vị khác thì mình dùng thêm những hương liệu nào thì k bị hỏng kem (Mứt, siro…) ?
+ Nếu em muốn phủ lên lớp kem phủ lớp chocolate chảy (như ngoài các tiệm bánh ý chị) thì mình dùng chocolate đun chảy không (e nghĩ nó sẽ bị cứng lại) hay mình vẫn dùng kem chocolate (theo kiểu nào đấy =.=”) hả chị ? 😀
=> Mong chij rep sớm cho em nhé 😛 e đang chuẩn bị làm bánh rùi ;))
Linh oi! Sap sinh nhat chau trai cua Huong va Huong muon lam 1 chiec banh trang tri bang kem chocolate. Linh co the huong dan Huong lam kem trang tri tu cream cheese dc ko? Loai day la tot nhat cho suc khoe va de bat hinh dung ko Linh?!
Cam on Linh nhieu nhieu nhe!
Chị ơi, trả lời câu hỏi cho e đi T.T
“Hic, e là con trai nên mấy khoản này cũng hơi bị dốt T.T Nhưng mà chả hiểu sao lại rất hứng thú vs làm bánh (chắc hè này chị mở lớp học làm bánh thì e sẽ tham gia )
Mà chị ơi, cho e hỏi là:
+ Nếu muốn dùng kem phủ bánh là kem chocolate thì sau khi mình đánh bông kem topping lên thì cho chocolate chảy vào rồi đánh lên hay ntn?
+ Nếu muốn làm kem lót giữa các lớp bánh (trong bánh gato) có hương vị khác thì mình dùng thêm những hương liệu nào thì k bị hỏng kem (Mứt, siro…) ?
+ Nếu em muốn phủ lên lớp kem phủ lớp chocolate chảy (như ngoài các tiệm bánh ý chị) thì mình dùng chocolate đun chảy không (e nghĩ nó sẽ bị cứng lại) hay mình vẫn dùng kem chocolate (theo kiểu nào đấy =.=”) hả chị ?
=> Mong chij rep sớm cho em nhé e đang chuẩn bị làm bánh rùi”
chi ui, e dang o Aus. O day e k tim thay whipping cream de cha lang banh sinh nhat ( k co loai jong nhu o vn dung ma chi co loai o trong chai xit ra dung lun thui- nta danh san) nen e dung thickend cream. Nhung thickend cream thi mem qua, khong the bat bong duoc. Vi the de trang tri banh thi e dung butter vs icing sugar danh bong len. Ma kem bo ni de tu lanh la no cung ngac ah. Nen chi cho e hoi la o nuoc ngoai thi khi trang tri banh sinh nhat thi nta dung kem j. Fresh cream la j vay chi. Luc dau e danh thi thay no cung set set lai nhung danh 1 hoi la no chay nuoc ra ah mac du do la loai “perfect to whip”
De e tra loi ho c Linh nhe! Ban Pham oi, minh cug dang o Uc. Ban cu ra coles tim nhung hop cream ma tren than hop co chu va hinh ve whipping. Loai nao ko whip dc thi tren hop se ghi la do not whip. Minh hay dung thickened cream cua bulla, co the cook, pour va whip.
Huong cho minh hoi cai ni lun nha. Zi butter cream o ben uc ni co jong vs butter cream o ben minh k. Huong pek may cai piping bags mua o dau k.Chi ban moi bag thui. Vi minh ra cole mua thi no thuong ban lun ca douille.
May cai bag day Hg cug di tim khap noi roi ma ko bit o dau. Chan lam! Con cai butter day thi Hg ko biet. Lan dau Hg nghe ve butter cream. De lam mon j vay ban? Chag bit co giong ko n co khi cu mua ve thu xem the nao cho biet vay.
Chị Linh ơi, em muốn hỏi là cái loại kem phủ dùng cho bánh donut là loại gì đấy ạ? Cách làm của nó ra sao ạ?
@LiuDiu: kem phủ của donut ko phải là “kem” đâu, nó chỉ là rất nhiều đường bột trộn với 1 ít sữa tươi và cho thêm chút vani cho thơm, sau khi rưới cái hỗn hợp này lên thì người ta sẽ rắc thêm những thứ khác như kẹo màu, socola, vv… lên trên cho nó dính vào donut.
Linh ơi, cho mình hỏi, mình muốn làm bánh crepe thì nên dùng loại Bột mì nào? Mình thấy giá của Whipping và Topping lệch nhau khá nhiều. Liệu mình có nên trộn Whipping và Topping với nhau để ăn cùng bánh Crepe không?????
@Panchikun: làm bánh crepe thì bạn cứ dùng bột đa dụng là được. Whipping và topping là 2 sản phẩm có tính chất hoàn toàn khác nhau, whipping có nguồn gốc động vật (từ sữa tươi) nên đắt hơn topping (nguồn gốc thực vật). Ăn với bánh crepe mình hay thấy ngta ăn với hoa quả/mứt hoa quả hoặc hoa quả nấu thành sauce, ít thấy ăn với kem tươi bạn ạ. Ko trộn whipping lẫn với topping được.
cám ơn Linh nhiều! Bên Linh có chi nhánh trong SG không?
c cho e hoi con sugarpaste la gi nua a ? e xem kenh TV cua nuoc ngoai thay ho lam cupcake voi loai kem gi do nhin rat dac va co ve deo deo chu ko nhu kem binh thuong minh hay lam
@Vi Remy: sugar paste là 1 dạng đường dẻo được dùng để làm các chi tiết, hoạ tiết, hình tượng trang trí bánh, nó khác hẳn với kem tươi hay kem bơ thông thường mình vẫn biết.
chị cho em,em uống capochino,ngta thường để 1 cục kem ở trên li caphe6,vậy kem đó có phải là kem tươi k chị.nếu em mua kem topping thì có thể làm đc kem đó k.em đã mua kem toping về rồi mà k biết đánh như thế nào,và sau đó bảo quản kem đã đánh như thế nào ,và cách bảo quản kem chưa đánh ntn..chị giúp em ga61pppp.thk chị nhiều
Linh oi cho minh hoi chut xiu nha. Minh nghien kem tuoi ,loai dung de trang tri va nan vao banh Apple turnover cream day
Minh mua cream thickened ve danh ma k dc. Ban chi minh cach lam voi nhe. Thanks Linh
@hoa que: bạn đánh bằng máy hay tay mà sao ko được? Bình thường thickened cream đã khá đặc rồi, chỉ cần đánh một thí là bông ấy chứ.
Chị ơi choa em hỏi tý!!Loại kem nào thích hợp nhất để phết lên bánh trg mùa hè hở chị!?Nhà em ko cóa máy đánh trứng, chỉ cóa que đánh tay thui~~ Chị tư vấn choa em đi
@minh Thu: em dùng kem topping đi cho đơn giản, nhưng mà chỉ có que đánh tay thì ko đánh được kem đâu em ạ.
The co kem topping danh san ko chi?! neu co thi mua o dau a?!
@Minh Thu; có loại kem đã đánh sẵn đấy em, nhưng ko phải kem topping, mà là kem whipping của President trong lọ xịt em ạ, dùng đến đâu sẽ xịt kem ra đến đó.
Nhờ bài viết của chị mà em đã giải tỏa được “sự dốt” trong lĩnh vực frosting này. Cảm ơn chị nhiều nhé.
Em có nghe nói chị sắp mở chi nhánh Kokotaru ở Tphcm. Chị cho em xin địa chỉ nha. Lần trước em có ra Hà Nội tìm tiệm bánh của chị 1 lần mà dốt địa lí quá, tìm hoài k ra. Chắc sắp tới phải tìm thêm lần nữa quá. Em thik mấy cái bánh trong tiệm của chị quá.
@Tracy: trong tháng 12 tiệm bánh sẽ có ở HCM, khi ấy chị sẽ thông báo chính thức đến bạn bè và các khách hàng của kokotaru. Em cứ chờ tin nhé. Mong sẽ được tiếp đón em tại tiệm bánh trong HCM.
Chị ơi trang trí bánh bằng kem tươi để có nhiều màu thế kia thì làm thế nào ạ
Linh cho minh hoi chut,ben minh o kg the tim duoc nhung loai kem tuoi nhu topping hay whipping,chinh vi the minh lam banh kem chi toan bang kem bo thoi,an ngan lam,nhung hom qua minh tiem duoc 1 loai cua My ten la WHIPPING ICING dang bot,huong dan su dung la fa voi nuoc da, minh da thu dung,khi danh kem rat trang,bong dep lam,nhung an rat ngot va co do dai ,giong nhu skum vay do ban.ban co dung loai nay chua? co the tron loai nay voi sua tuoi de giam bot do ngot kg vay.chi minh voi,cam on ban nhieu
@jenny: mình chưa từng nghe nói đến loại này, lạ quá bạn à, mình ko có kinh nghiệm hay hiểu biết gì về nó rồi 🙂
Cho em hỏi,với 1 số công thức người ta nói dùng whipping cream thì mình dùng topping có đc không ạ? Em muốn làm kem thì người ta bảo dùng heavy cream hoặc whipping cream.Thank you!!! 😮
@Mô Mô: ko thay thế whipping bằng topping được em ạ. Làm kem thì bắt buộc dùng whipping cream nhé.
Chị ơi, các loại này thì mình để dành trong tủ lạnh được không chị? Nếu được thì có thể giữ khoảng bao lâu vậy chị?
@Phượng: ko nên làm trước kem phủ, nên khi nào dùng tới thì mới làm nếu ko kem sẽ mất ngon và mau bị hỏng, chỉ giữ được trong 2-3 ngày.
chị Linh ơi ngày trước em mua 1 hộp topping màu đỏ đỏ thì dùng rất thích, đánh bông mà cũng dễ sử dụng, nhưng bh em làm ít nên chỉ mua những hộp whipping của anchor nhưng mà whipping e đánh không bông cứng đc, mà đánh lâu quá lại tách nước, chị giải thích hộ em được ko ạ? cám ơn chị:D
chị ơi cái fosting trộn chung vs vụn bánh bông lan để cho cả bánh dính vào nhau là cái nào vậy chị
chào chị, chị có thể chỉ giúp em mua kem phủ dâu tây (frosting) ở đâu không ạ? hay là mua kem wipping cream về tự làm vậy ạ? mua ở tphcm thì chỗ nào bán vậy ạ, vì em ở Đồng Nai. Cám ơn chị.
test
Chị ơ cho em hỏi
Chị có chi nhánh nào ở tp hồ chí minh ko và nếu có thì nằm ở khu vực quận nào v chị