Buồn buồn lại dở ra làm bánh. Trong tủ lạnh hết bơ rồi mà mình chưa đi mua bơ “buôn” được, mua bơ ở siêu thị thì rẻ nhất có Anchor mà giá cũng đắt hơn gấp đôi bơ bình thường mình vẫn dùng. Thế nên mình làm tạm chiếc chiffon vì không cần dùng bơ, nhưng lần này thay đổi vị để có thêm chiếc bánh mới, thêm hứng thú khi làm bánh.
Như những loại chiffon khác, bánh ăn mềm, thơm mùi chocolate. Công thức làm chocolate chiffon có khác với loại chiffon có dùng thêm nước cam hay nước lá dứa, mình nghĩ là còn dễ làm hơn.
Nguyên liệu (cho khuôn tube đường kính 20cm hoặc loại 8”)
– 80g cake flour
– 16g bột ca cao
– 50g đường trắng
– 2g muối
– 4g baking powder
– 40g dầu ăn (nên dùng loại dầu ngon)
– 48g lòng đỏ trứng
– 72g nước
– 2g vanilla
– 80g lòng trắng trứng
– 30g đường
– 1/16 tsp cream of tartar
Cách làm:
– Bật lò ở 180o C.
– Rây các nguyên liệu khô vào âu rồi trộn đều. Để máy ở tốc độ trung bình, từ từ cho dầu ăn vào hỗn hợp bột (sẽ hơi bụi vì bột bay lên nên có thể dùng que đánh để trộn trước cho dầu ngấm hết vào bột), tiếp đó cho lòng đỏ trứng vào, rồi cho nước, vanilla vào (cho các loại nguyên liệu lỏng này vào từ từ, đổ cho chảy thành dòng nhỏ và đều). Thỉnh thoảng dừng lại để vét cho sạch thành âu. Đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn đều, không đánh quá kĩ.
– Trong 1 bát khác, đánh lòng trắng trứng đến khi có chóp mềm thì đổ từ từ cream of tartar và đường vào (cho rơi thành dòng), đánh cho hỗn hợp bông cứng. Đổ hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều đến khi được màu đồng nhất.
– Cho hỗn hợp vào khuôn tube, nướng 35 phút.
31 comments
chị ơi em ko biết chỗ mua cream of tartar thì có thể thay bằng cái gì được ạ
có thể bỏ đi được ko
chị ơi, dùng bột đa dụng có được không ạ?
chị ơi em làm đi làm lại rất nhiều lần rồi mà bánh vẫn ko xốp được 🙁
em không có tartar, có phải vì thế không hả chị?
chị ơi em làm cách như chị nói rồi,:D bánh nở xốp. nhưng mà mặt bánh toàn bị nứt bung ra rất xấu chị ạ 🙁 làm thế nào hả chị?
Bo* sua o xu nong den la dat do Linh nhi? Chu o xu lanh, nhieu bo` sua, bo* sua re den…ngac nhien:D.
làm thế nào để làm khi k có lò nướng hả chị?!~:(
Cam on em nhieu lam ve cach lam cac loai banh chiffon, nhieu khi hoi co nguoi ta biet ma khong chi .nho co em ma chi hoc them duoc loai banh nay.Em that la gioi va kheo tay .
chị ơi em muốn làm b1nh mày với chocola thỏi đun chảy thì liều lượng sử dụng bao nhiu đc ạ?vì nhà em còn nhìu socola thỏi quá,cám ơn chị nhìu ,mong chị trả lời em sớm để em làm ạ!
Dạ tại vì em thấy ct hay dùng bột cocoa mà em muốn tận dụng đống chocolate kia nó là 1 tảng nặng 1kg cơ,ý em là mình cắt nhỏ ra khoảng bao nhiu rồi đun chảy ra thay thế cho hh bột cocoa + nuớc đó chị,lọ mọ làm đc cái chiffon cranberry yaourt theo ct của chị ,trời ơi ngon wá mà hơi khét mặt vì lò em chỉ 20L,bây giờ thèm món socola này ghê
chi oi baking powder la j ha chi?va bot lam banh cake flour la loai j a/em co the dung bot my duoc ko ha chi?em ko co may tron hon hop em co the dung may danh trung de tron eu cac hon hop duoc ko a?chi oi ma 80g long do trang va 48g long do trung ga la tuogn duong bao nhieu qua ha chi?ma em hoi them la sao minh ko tron luon long trang trugn vao hon hop va phai tach rieng ra trong rieng long trang trung o ngoai xong moi duoc do vao a/em cam on chi nhieu a.
Chị linh ơi, cách trộn hh lòng trắng đã bông cứng với hh lòng đỏ đã đánh tan của chiffon khác so với gato hongkong đúng k ạ.
Và em muốn hỏi là tại sao trong cách làm gato hongkong thì đầu tiên phải lấy 1 phần 3 lòng trắng đã bông cứng rồi trộn với hh lòng đỏ, sau đó lại lấy 1 phần 2 hh đã trộn rồi đem trộn với lòng trắng bông cứng còn lại. Rồi cuối cùng đổ vào trộn tiếp.
Chị có thể giải thích cho em được ko ạ
Nhà mình không có khuôn tube mà chỉ có khuôn tròn bình thường thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh không bạn Linh? Thanks
Linh ơi! cho mình hỏi trộn lòng trắng đã đánh bông vào lòng đỏ dùng máy ở tốc độ thấp hay trộn bằng tay.
Cam on Linh nhieu nhe. Bua truoc minh lam banh carnbery yogurt chiffon cake, minh thấy trộn bằng tay không dều nên dùng máy dánh ở tốc độ thấp, cuối cùng bánh nở không đều,nứt mặt, lấy ra …xẹp lép..hi..hi.., nhưng mà bánh mềm và thơm lắm:)
chi ah! e vua lam thu xong banh. banh rat mem va xop nhung no lai bi xep xuong. ko giu dc hinh dang co dinh. vay thi phai lam sao ah?
Chị à, e đoán mò thôi nhé, chắc chị làm chocolate chiffon này theo công thức trong quyển professional baking đúng ko ạ, e có down quyển này về để lúc nào học hành nhức đầu thì lôi ra đọc, mà cũng chỉ đọc mấy chương e thx thôi hihi . E thấy sách này có cái rất hay là nó chia phân loại và chia ra các phương pháp làm bánh, có điều khi e đọc Chiffon method mà cụ thể nó cũng đc áp dụng vào trong bánh này, e ko hiểu sao người ta lại cho các nguyên liệu khô vào trước, rồi từ từ cho nguyên liêu lỏng và đánh, e thấy thế dễ vón cục với khó đánh nên e toàn trộn các nguyên liệu lỏng trước rồi rây bột vào đánh đều, chả biết có ảnh hưởng j ko nữa hxhx.Mà chị à đường nâu và đường vàng mà các cụ nhà ta hay gọi có phải là một ko ạ, e đang cần đường nâu vì có công thức cookies yêu cầu nhưng ra hàng người ta chỉ có đường vàng thôi thì phải 🙂
Vang dung the a,thuc ra tuy tung hang ma duong nau dam hay nhat,cai hang e hay mua e thay dam hon hang khac nen thx hon,e cug rat thx cai vi ngot cua duong nau,no cu de chiu the nao y ^^ ma chi oi,e dung cai hand mixer Phlips 350W chac cung giong cua chi,e danh long trang trung theo chi dan trog quyen Professional baking day thay tong thoi gian de danh 2 long trang trung bong cung vao khoang 3-4 fut j do thoi a,ma e xem 1 so video thay nguoi ta dung cai stand mixer to khiep ma danh long trang den khi dat stiff peak cung mat kha kha thoi gian nen e cug ko biet minh danh the da dung chua nua hxhx,binh thuong chi danh den stiff peak mat khoang bnhieu thoi gian the ah? 🙂
chi oi! trong cong thuc lam banh chocolate chiffon em thay co ghi 1/16 cream of tartar la khong bao nhieu vay chi?
chi oi, cho em hoi xiu.nuong banh lua tren hay duoi hay ca hai, de o giua lo hay la dua len cao?tren may nuong ghi la lo lon, lo nho,minh chon sao chi?
oki.thanks chi nhiu
cream of tartar la kem tuoi ha chi?
mua dc o dau ha chi? em o HN
chị ạh, em đi mua tartar thì thấy ngta ghi Baking soda = tartar 15… vậy có đồng nghĩa là baking soda có thể dùng thay thế hoàn toàn cho cream of tartar đc ko chị?
hức, thôi e đành xài nước chanh và muối thay tartar vậy…
ở SG tìm mua mấy cái khuôn tube đúng chuẩn khó quá chị ạh, cái tube em mới mua nó hình chóp cụt mà khổ cái là cái phần đầu nó nhỏ hơn cái phần đáy, nhỏ hơn gần 1/2 í, làm cái bánh ra nhìn thấy mà ghét luôn chị ơi…
Chị ơi, em làm chiffon công thức này nhưng cho vào khuôn tròn (ko fai khuôn tube, tại e thấy các cô chị vẫn làm chiffon vào khuôn thường để làm cốt bánh kem) đáy liền và lót giấy A4 ở đáy chị ạ thì có hiện tượng khi lấy bánh ra em thấy bánh bị lõm đáy, làm bánh rất xấu, ko làm cốt bánh kem đc, em nghĩ mãi mà ko biết tại sao nữa, một số bánh chiffon khác em làm cũng bị lõm đáy như vậy chị à :(((((
C ơi cho em hỏi cái baking powder là bột nở hả c?
E có tìm trong mấy mục chia sẻ về làm bánh cơ bản của c mà ko thấy c nói đến cái đó :-s ..
Chị theo công thức này của Linh, thế là cả nhà được 1 mẻ chiffon chocolate ngon lành 😉 thanks em nhé.
Thi thoảng đổi chiffon cam thành chocolate lại thích em nhỉ
@Jenny: chiffon là loại bánh quá dễ ăn và khi làm đúng thì nó ngon ơi là ngon í chị nhỉ 😀
Chị ơi em chưa biết mua lò nướng loại nào để có thể làm được những loại bánh như vậy. Chị hướng dẫn em cách chọn mua lò nướng nhen.
@Uyen Phuong: http://kokotaru.com/phan-loai-lo-nuong/ em xem link trên để đọc hướng dẫn về việc lựa chọn mua lò nướng nhé.
c ơi cake flour e có thể dùng bột đa dụng vs bột ngô (trộn vào) thay thế đc k ạ
@hang: có thể tạm thay thế thôi em nhé.