11 cách tận dụng lòng đỏ trứng thừa

Một ngày đẹp trời, bạn hứng lên làm một trong các loại bánh chỉ cần lòng trắng trứng, bạn sẽ thừa ra những chiếc lòng đỏ tròn trịa ngon ngon, vậy có những món bánh hay món tráng miệng độc đáo nào chỉ cần dùng đến lòng đỏ trứng đây?

Nếu bạn có thừa lòng đỏ thì hãy luôn yên tâm nhé  bởi vì có cực kì nhiều loại bánh và món tráng miệng chỉ dùng lòng đỏ trứng thôi, điều tuyệt nhất là phần lớn chúng đều vô cùng ngon. Chỉ có một điểm trừ là hầu hết chúng đều khá là ngậy và béo, vì vậy bạn hãy cân nhắc trước khi làm chúng nhé, vì rất nhiều món mình nghĩ là bạn sẽ muốn ăn hết phần này tới phần khác đấy 😛

Trong làm bánh cũng như các món tráng miệng, lòng đỏ trứng có vai trò khá quan trọng. Thành phần quan trọng trong lòng đỏ là chất béo, vì vậy nó được thêm vào bánh hoặc kem để tăng độ ngậy cho món ăn. Ngoài ra, lòng đỏ có khả năng tạo độ sánh nên khi bỏ thêm lòng đỏ, các món bánh và tráng miệng sẽ có thêm độ mượt mà mịn màng. Lòng đỏ khi được làm nóng với nhiệt độ thấp cho tới khi chín sẽ có tác dụng làm đông đặc lại, vì vậy trong các công thức làm kem, custard, các loại sauce thường hay dùng thêm lòng đỏ trứng.

Mình sẽ điểm danh lại một số món chỉ dùng lòng đỏ trứng mà mình đã từng làm nhé.

1. Lemon Creme Bruleé – món kem nướng vị chanh vàng

Đây là một trong những món kem trứng ngon nhất mình từng làm. Ngoài hương vị gốc là thơm ngậy của kem béo và trứng, công thức này còn dùng thêm nước cốt chanh vàng vào vỏ chanh vàng bào nhuyễn, vì vậy kem thơm nức luôn. Khi ăn bạn sẽ cảm thấy một chút vị chua dịu của chanh vàng pha lẫn với vị ngọt và độ ngậy béo khiến món này trở nên cực kì hấp dẫn. Mình có thể ăn liền hai cốc (sau đó thì sẽ tích cực đi bộ hoặc lắc vòng vì sợ béo :D)

2. Raspberry Creme Brulee , Blueberry Creme Brulee

Cùng là món kem nướng, nếu không có chanh vàng, bạn có thể bỏ thêm một số loại quả có vị chua để giúp cân bằng lại độ ngọt và ngậy béo của món tráng miệng nổi tiếng này.

Trong tất cả các công thức làm creme brulee mình đều đã giảm đường, tuy  chúng vẫn ngọt nhưng không thể nào giảm quá nhiều đường được nữa. Vì thế mình luôn thích bỏ thêm quả chua vào. Mình thích nhất là quả phúc bồn tử – raspberry và việt quất – blueberry, chúng đẹp đến mê ly và chụp lên ảnh thì lúc nào trông cũng thật lung linh, vì bản thân chúng đã đẹp sẵn rồi 😀

3.Eggnog brownies with raspberry sauce

Khi viết bài này thực sự mình vẫn như cảm thấy hương vị của món bánh này rõ rệt trong miệng. Bởi vì đây là một trong những món bánh tuyệt nhất mà mình đã  từng làm, mình luôn cảm thấy rất hài lòng với món bánh này.

Bánh thì cũng không hẳn là quá cầu kì nhưng cũng đòi hỏi chuẩn bị kha khá nguyên liệu. Khi xem công thức, phần cream cheese chúng ta chỉ cần dùng lòng đỏ thôi, vì thế bạn có thể áp dụng cách này để làm những loại brownie khác khi mà còn thừa lòng đỏ nhé.

Mình có thể ví dụ thêm đây là Brownie trà xanh mà phần trà xanh cũng chỉ kết hợp creamcheese và lòng đỏ nhé.

4. Tart chanh vàng 

Tart chanh vàng là loại bánh tart mình hay làm nhất với nhiều biến thể khác nhau.

Công thức tart chanh vàng này là làm theo chuẩn tart chanh kiểu Pháp: chua, ngọt, ngậy tất cả đều rất đậm đà. Việc dùng thêm lòng đỏ trong phần kem tart khiến cho lớp kem chanh vô cùng mịn nhé.

 5. Chocolate Pudding

Thêm một món tráng miệng tuyệt ngon với hương vị socola tình yêu.

Đây là một trong những món đầu tay của mình, mình làm từ thủa mới lon ton tập làm bánh, và cũng là một trong những món tráng miệng xinh yêu và ngon lành nhất mình đã từng làm được. Món này làm rất dễ mà chắc chắn chồng con bạn sẽ thích mê, và thay vì tốn tiền mua đủ loại váng sữa vị socola cho con ăn thì bạn nên thử tự làm món này, vừa ngon mà chất lượng cho con hơn đấy.

6. Cherry Clafoutis – món tráng miệng với quả anh đào

Clafoutis (Clafouti), là một món tráng miệng có nguồn gốc từ Pháp với cách làm cơ bản như một loại custard (món trứng sữa) nướng, gồm có hoa quả tươi nướng cùng hỗn hợp bơ, sữa, bột, trứng, trong đó truyền thống nhất là dùng Cherry (quả anh đào).

Món tráng miệng này đã phổ biến khắp trên toàn nước Pháp khoảng thế kỉ 19 và về sau có nhiều sự biến tấu với các loại hoa quả tươi khác tạo nên nhiều đa dạng cho món tráng miệng thơm ngon này.

Cherry là loại quả vừa đắt vừa đẹp vừa ngon, thỉnh thoảng lắm vào dịp đặc biệt mình mới có thể mua chúng thôi. Và một khi đã mua về thì mình chỉ muốn được làm những món ngon và đẹp nhất để cho cảm thấy “xứng” với nó.

7. Mocha Cream Pot – kem trứng cà phê Mocha

Nếu chồng bạn cứ hay chê bánh và chỉ sùng bái cà phê thôi thì hãy làm ngay món này cho chàng thưởng thức nhé. Đảm bảo chàng vừa thích mà lại thay đổi ngay cách nhìn về bánh và các món tráng miệng “nghĩ đã thấy ngọt ngấy đến tận cổ” nhé.

Bất cứ lúc nào trong ngày, thưởng thức một cốc “kem mocha” này cũng đều rất tuyệt vời…

8. Cinnamon Ice-cream – kem lạnh vị quế

Chán các loại kem nướng rồi, bạn có thể thử làm kem lạnh tại nhà. Một số công thức làm kem lạnh chỉ dùng lòng đỏ trứng thôi để tạo thêm vị ngậy cho kem. Tự làm kem tại nhà không khó, nếu thích bạn có thể mua một chiếc máy làm kem loại nhỏ giá chỉ vài trăm nghìn là đủ dùng rất tốt rồi. Và khi đó tha hồ làm kem cho cả nhà ăn nhé.

Các loại kem sau đây công thức cũng chỉ dùng lòng đỏ trứng, bạn có thể tham khảo nhé.

9. Kem trà xanh

10. Kem nho khô rượu rum

11. Tiramisu – loại bánh “kinh điển”

Tiramisu là một loại bánh quá nổi tiếng, hầu  như người yêu thích làm bánh  nào cũng phải và cũng muốn được làm qua loại bánh này. Đây cũng là một trong những loại bánh mình làm thường xuyên cho cả nhà ăn nhất, và mỗi khi có dịp quan trọng như SN mọi người trong nhà hoặc bạn bè, mình cũng thường làm tiramisu để tặng.

Công thức làm tiramisu này mình đã làm nhiều năm nay và rất ưng ý với nó. Mình thích đúng tính chất cổ điển của nó là lớp kem rất mềm mượt. Nếu bạn không thích kem quá mềm và chảy, bạn có thể dùng thêm một ít gelatin vào công thức làm kem để giữ kem được “đứng” hơn. Đôi khi để giảm ngọt, mình thay bánh lady finger bằng công thức làm bánh cuộn vani, bánh sẽ ít ngọt hơn. Mình cũng thường thay thế Rhum bằng Bailey hoặc Kalua cũng rất ngon.

Điểm lại thì mình thấy cũng kha khá các món làm với lòng đỏ trứng rồi đấy. Happy Baking các bạn nhé ^^