14 cách tận dụng lòng trắng trứng thừa

Một trong những món tráng miệng mà mình rất thích làm, và cả nhà mình cũng rất thích ăn, mỗi tội hơi … béo, chính là món creme brulee … mà người Việt hay dịch nôm na ra là kem trứng nướng. Nhưng mình ít khi làm loại creme brulee truyền thống, mà mình thường làm:

• Kem trứng nướng vị chanh vàng: để vị thơm mát, và vị chua dịu của chanh vàng làm giảm bớt cảm giác ngậy của món kem trứng.
• Kem trứng cà phê: một biến tấu, vị kem trứng ngậy béo ngon tuyệt kết hợp với cà phê, cả trẻ con và người lớn đều mê dù là cà phê nhé.

Suýt nữa thì mình quên kể đến món bánh rất quen thuộc, đó là món bánh bông lan cuộn làm theo công thức Swiss roll này. Có nhiều công thức làm bánh cuộn, nhưng làm theo cách Swiss roll vẫn là cách mình thích nhất, mình cảm thấy ngon nhất, và mỗi lần làm bánh cuộn này thì đều thừa ra lòng trắng trứng.

Mình biết rằng rất nhiều bạn cũng gặp tình trạng tương tự, và đặt ra câu hỏi rằng:

Làm gì với lòng trắng trứng?

Trước tiên, ta tìm hiểu về lòng trắng trứng một chút nhé. Lòng trắng trứng, tiếng Anh gọi là Egg Whites. Giá trị dinh dưỡng của lòng trắng trứng là gì? Tác dụng sức khỏe của lòng trắng trứng là gì? Mình chia sẻ một vài thông tin mình tìm hiểu và biết được như sau:

Công dụng của lòng trắng trứng:

Lòng trắng trứng không chứa cholesterol

Lòng đỏ có chứa cholesterol, nhưng lòng trắng lại không, do vậy người có mức cholesterol cao có thể ăn lòng trắng trứng sẽ tốt hơn.

Lòng trắng trứng có nhiều chất đạm protein

Lòng trắng cũng giàu chất đạm như lòng đỏ, nhưng chất đạm trong lòng trắng trứng thuộc loại ít béo nên rất có lợi cho cơ thể.

Lòng trắng trứng chứa ít năng lượng

Trứng đã vốn là loại thực phẩm có ít năng lượng (calories), nếu bạn chỉ ăn lòng trắng thì lượng calories còn ít hơn nữa.

Lòng trắng trứng giúp ổn định huyết áp

Trong lòng trắng trứng có chứa Kali nên giúp ổn định, điều hòa huyết áp.

Lòng trắng trứng chứa nhiều vitamins thiết yếu

Trong lòng trắng trứng có nhiều vitamins cần thiết cho cơ thể như vitamin A, B12, D.

Vì thế, có lòng trắng trứng thật tốt phải không? ?

Bạn đừng lo lắng quá về việc còn thừa lòng trắng trứng. Thậm chí, có những đợt mình còn thường xuyên phải đi xin lòng trắng trứng ở các hàng phở vì mình cần làm rất nhiều loại bánh với lòng trắng trứng đó.

Nhưng nếu bạn bận, chưa thu xếp được thời gian để làm bánh ngay, thì hãy quan tâm đến vấn đề:

Cách bảo quản lòng trắng trứng thừa

Nếu bạn thấy còn rất lâu mới dùng đến lòng trắng trứng thừa, bạn có thể để lên ngăn đá cho đông, và khi nào cần dùng thì rã đông tự nhiên (đừng rã đông bằng cách cho vào lò vi sóng quay nhé). Bạn bỏ xuống ngăn mát từ tối hôm trước để hôm sau dùng, hoặc để ra ngoài cho lòng trắng tự rã đông hoàn toàn. Lòng trắng trứng này vẫn dùng được tốt như bình thường.

Nếu bạn tính thấy trong vòng 1-2 tuần mình sẽ dùng đến, thì chỉ cần cho vào hộp kín, để vào góc sâu nhất trong ngăn mát là được rồi, lòng trắng trứng sẽ không dễ hỏng nhanh đâu.

Thừa lòng trắng trứng là vấn đề thường gặp của những người yêu thích làm bánh. Trong bài này, mình tổng hợp lại 15 cách sử dụng lòng trắng trứng để làm các loại bánh khác rất ngon mà mình đã từng làm qua. Tất nhiên, còn nhiều các loại bánh khác dùng đến lòng trắng trứng, nhưng mình chưa làm đến, nên đến thời điểm này thì mình chia sẻ 15 món bánh dùng lòng trắng trứng trước đã nhé.

Để xem chi tiết cách làm các loại bánh mình giới thiệu dưới đây, bạn chỉ cần nhấn vào tiêu đề từng loại bánh là có thể đến ngay bài hướng dẫn làm món bánh đó.

Lòng trắng trứng làm Macarons

Loại bánh làm với lòng trắng trứng cần được điểm danh đầu tiên chính là Macarons, những chiếc bánh vô cùng nổi tiếng khiến nhiều người “mê mệt” vì vẻ đẹp và màu sắc của chúng.
Chỉ với những nguyên liệu rất đơn giản có thể làm nên những chiếc bánh đầy sắc màu này. Chúng đẹp thật, nhưng mình không khoái ăn lắm vì ngọt quá, hihi, nhưng ngắm thì rất thích, làm cũng cực kì thích luôn.

Nói đến bánh macaron ngọt quá, tiện thể mình bày cho bạn một mẹo nhỏ để “đánh lừa” cảm giác ngọt. Tất nhiên, bạn không thể giảm đường trong phần bánh, vì sẽ có nguy cơ bánh không nở và “xòe váy” được như mong muốn. Nhưng bạn có thể làm nhân bánh có vị chua, bằng cách sử dụng các loại quả chua như chanh vàng, phúc bồn tử rasberry, quả dâu đen blackberry, quả nam việt quất cranberry. Vị chua của những loại quả này sẽ làm dịu đi vị ngọt của bánh macaron.

Lòng trắng trứng làm cookies lưỡi mèo

Đây là một loại bánh quy rất dễ làm, lại ngon tuyệt cú mèo, từ người già đến trẻ nhỏ đều thích ăn, và rất thích hợp để làm ăn hàng ngày, làm quà tặng và làm bánh tiếp khách dịp Tết. Bánh giòn, xốp, thơm ngậy mùi bơ, nếu thích bạn có thể thêm hạnh nhân lên mặt bánh để bánh vừa ngon vừa hấp dẫn hơn.

Mình thường hay làm ba vị bánh cookies lưỡi mèo như hình trên: lưỡi mèo vị vani, lưỡi mèo vị sô cô la, lưỡi mèo vị trà xanh, để trong hộp hay cho vào túi buộc lại làm quà tặng đều rất đẹp.

Lòng trắng trứng làm bánh quy hạnh nhân cuộn siêu giòn

Đây là một trong những loại bánh quy mà nhà mình thích ăn nhất, làm thì rất lâu mới được một hộp nhưng ăn vèo cái là hết bay. Bánh sử dụng hoàn toàn lòng trắng trứng, chỉ một ít lòng trắng đã có thể làm ra khá nhiều chiếc bánh mỏng giòn tan mà nếu bạn cầu kì thì có thể cuộn chúng lại thành ống. Mình trước đây rảnh còn chịu khó cuộn, sau này thì hầu như chẳng kịp cuộn nữa và chỉ cốt làm sao cho thật nhanh chóng xong mẻ bánh thôi.
Ngoài ra cũng có thể làm Bánh hạnh nhân cuộn vị sô cô la, ăn cũng ngon tuyệt.

Lòng trắng trứng làm bánh Angel Food Cake

Bánh angle food cake là một loại bánh có nguồn gốc từ Mỹ và đã rất phổ biến từ thế kỉ 19. Quả thực chiếc bánh trắng phau, êm nhẹ và bông mềm cảm giác có gì đó rất “thiên thần”. Bánh hoàn toàn sử dụng lòng trắng để tạo độ bông nở cho bánh, và chúng thường được nướng vào những chiếc khuôn tube.
Bánh này thường được ăn kèm với kem tươi và các loại hoa quả có vị hơi chua một chút, trở thành một món bánh rất phổ biến ở phương Tây.

Lòng trắng trứng làm bánh Pavlova

Pavlova là một loại bánh xuất hiện từ những năm 1920 và nổi tiếng cho đến ngày nay và được coi là một trong những loại bánh truyền thống quốc gia của Úc và New Zealand. Bánh được làm hoàn toàn từ lòng trắng trứng, bánh có vỏ giòn xốp bên ngoài và bên trong là lớp marshmallow mềm dẻo. Bánh thường được ăn kèm với kem tươi và hoa quả, và tốt nhất là bạn nên chọn những loại hoa quả có vị chua để cân bằng lại với độ ngọt của bánh.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị socola, thì đây có bánh pavlova chocolate dành cho bạn thử nhé.

Lòng trắng trứng làm Soufflé chanh leo

Souffle cũng là một loại bánh giúp bạn tận dụng lòng trắng trứng thừa để làm ra một loại bánh dễ ăn và thơm ngon, chua chua  ngọt ngọt vị chanh leo thơm mát. Soufflé thường được “đồn” là khó làm, tuy nhiên nó có thực sự khó không thì bạn cứ thử làm mới biết được nhé, biết đâu bạn có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên thì sao 😉
Món soufflé socola ít béo này cũng đáng cho bạn thử nữa nhé.

Lòng trắng trứng làm bánh tart chanh với kem merigue

Tart chanh vàng chua chua ăn cùng với lớp kem merigue nướng cũng là một sự kết hợp rất tuyệt vời nhé. Đây cũng là một loại bánh thuộc dạng “cổ điển”, trong các cuộc thi nấu ăn làm bánh rất hay được đưa vào làm “đề bài” cho các đầu bếp thử sức đó các bạn ạ.

Lòng trắng trứng làm bánh quy hạt dẻ yến mạch

Loại cookies này cũng chỉ dùng lòng trắng trứng, tuy nhiên nhà mình ít làm vì nó hơi ngọt so với khẩu vị, mặc dù mình đã giảm đường rồi. Bánh quy này sử dụng hạt dẻ, hạt hướng dương và yến mạch, vì thế ngoài lý do ngọt thì đây cũng là một loại bánh có khá nhiều dinh dưỡng.

Lòng trắng trứng làm kẹo hạnh nhân

Chán bánh rồi thì bạn có thể làm kẹo. Kẹo này không giống như kẹo thông thường nhưng vì không biết nên gọi thế nào nên mình tạm gọi là kẹo thôi, hihi. Hạnh nhân làm kiểu này rất thơm ngon và hấp dẫn nhé. Và tất nhiên là món này sẽ giúp bạn sử dụng bớt một ít lòng trắng rồi 😛

Lòng trắng trứng làm nấm trang trí bánh

Mỗi dịp Noel, bạn có hay làm bánh khúc củi không? Hoặc là làm những ngôi nhà bánh quy gừng? Nếu có thời gian như vậy, bạn hãy làm thêm những cây nấm nhỏ xinh trắng muốt này để trang trí cho những khúc củi của mình nhé.
Cách làm rất đơn giản như làm merigue, có điều bạn cần sấy chúng trong lò ở nhiệt độ thật thấp và trong thời gian khá lâu để chúng khô và cứng lại thôi. Trò này bày ra làm cùng với trẻ con chắc chắn chúng sẽ rất thích đấy.
Khi bạn làm nhà bánh quy gừng, bạn cần một loại “keo” để xây nhà, keo đó chính là royal icing, được làm từ lòng trắng trứng và đường bột đó.
Còn nhiều loại bánh khác mình đã từng làm và chỉ sử dụng lòng trắng trứng thôi, mình sẽ liệt kê ở dưới đây, nếu bạn quan tâm thì xem nhé.

Lòng trắng trứng làm bánh hạnh nhân đơn giản và ngon

Món bánh hạnh nhân này dùng lòng trắng trứng kết hợp với bột hạnh nhân làm nguyên liệu chủ yếu, dù đơn giản nhưng rất ngon. Đây cũng là món bánh dành cho những người ăn kiêng tinh bột từ bột mì, những người bị dị ứng với gluten cần phải ăn bánh gluten-free.

Lòng trắng trứng làm bánh hạnh nhân việt quất

Loại bánh này thuộc dạng bánh friand (financier) kết hợp với quả việt quất blueberry. Mình thì không thường xuyên làm loại bánh này lắm, nhưng nó cũng là một loại bánh ngon và dễ làm trong ấn tượng của mình.

Lòng trắng trứng làm bánh quy hạnh nhân Amaretti

Loại bánh quy này cũng là sự kết hợp tuyệt vời giữa lòng trắng trứng và bột hạnh nhân, để làm nên một món bánh gluten-free dành cho bạn nào cần ăn kiêng gluten. Bánh rất thơm, ngậy, và bùi, đặc biệt dễ làm nên bạn có thể bày cho các bé làm cùng, sẽ rất vui đấy.

Lòng trắng trứng làm royal icing

Đây chính là cách tận dụng lòng trắng trứng dễ nhất mà mình không thể quên chia sẻ với bạn đây.

Royal icing là gì?

Bạn đã từng nhìn thấy những chiếc bánh quy được vẽ trang trí bằng những màu sắc rất đẹp chưa? Bạn đã từng nhìn thấy những ngôi nhà gừng phủ đầy tuyết chưa? Chúng chính là được tạo nên từ một loại “kem” gọi là royal icing. Royal icing được làm rất đơn giản chỉ với hai nguyên liệu là lòng trắng trứng và đường bột – icing sugar.

Cách làm royal icing như thế nào? Rất đơn giản, bạn chỉ cần lấy một ít lòng trắng trứng, cho vào một chiếc cốc nhỏ hoặc tô nhỏ để trộn cho nhanh, từ từ cho đường bột vào và dùng máy đánh trứng loại cầm tay, trộn cho đến khi bạn đạt đến độ đặc hay lỏng mà bạn muốn, tùy theo nhu cầu sử dụng.

Bài viết này không đi sâu riêng vào royal icing nên mình sẽ không nói kĩ ở đây. Nếu muốn tìm hiểu thêm về các loại icing trang trí bánh phổ biến, bạn có thể đọc bài 6 loại kem trang trí mà mình chia sẻ nhé.

Trên đây là một số loại bánh chỉ dùng lòng trắng trứng mà mình có thể nhớ được trong số những loại bánh mình đã làm. Khi nào nhớ thêm hoặc làm thử các món mới nữa mình sẽ tiếp tục bổ sung vào danh sách nhé 🙂
Bạn có biết món nào nữa không, nhớ đóng góp vào comment nhé..