Khi thế giới ngày càng nhỏ bé, khi các nền văn hóa ẩm thực ngày càng dễ dàng giao lưu với nhau hơn, khi những người sống tại Việt Nam có điều kiện tiếp cận và làm các món ăn phương Tây hơn, hẳn là rất nhiều người đến lúc sẽ phát hiện ra: ồ, sao có quá nhiều loại phô mai đến thế trong nấu ăn các món Tây?
Đúng rồi đó, phô mai là một trong những nguyên liệu vô cùng quan trọng trong nền ẩm thực phương Tây. Trong bài viết này, mình sẽ cùng mọi người tìm hiểu về 10 loại phô mai phổ biến nhất nhé, chúng gồm có:
- Phô mai Parmesan
- Phô mai Cheddar
- Phô mai Mozzarella
- Phô mai Blue cheese
- Phô mai Emmental
- Phô mai Edam
- Phô mai Gouda
- Phô mai Creamcheese
- Phô mai Mascarpone
- Phô mai Ricotta
Giới thiệu chung về Phô mai
Phô mai, tiếng anh gọi là Cheese là một sản phẩm mà trong thành phần có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là các loại sữa bò, dê, cừu. Cheese có nguồn gốc từ phương Tây, người VN vẫn gọi cheese với tên gọi chung là Pho-mát hoặc Phô-mai (có lẽ là do cách đọc chệch đi của từ tiếng Pháp “fromage” – có nghĩa là cheese). Có hàng trăm loại cheese khác nhau trên thế giới được sử dụng trong các món Tây. Chỉ đơn cử món Ý, nếu không có cheese thì sẽ không có thứ gọi là ẩm thực Ý. 2 món ăn nổi tiếng nhất thế giới của Ý là pasta và pizza sẽ không tồn tại nếu thiếu cheese. Có câu nói, dịch đại ý là, nếu như người Pháp nấu ăn với nước và rượu thì người Ý nấu pasta với nước và cheese.
Từ 4000 năm trước con người đã bắt đầu làm cheese từ sữa động vật. Có những loại cheese được dùng riêng trong nấu ăn, có những loại dùng riêng cho làm bánh và có những loại dùng được cho cả làm bánh và nấu ăn. Có loại cheese cứng và loại cheese mềm. Cheese được bán dưới dạng những khối cheese lớn, khối nhỏ đóng túi, đóng hộp, cắt lát, hoặc bào vụn. Trong bài viết này, mình sẽ điểm qua những loại cheese được dùng phổ biến nhất mà những người yêu thích ẩm thực nên biết.
Parmesan là gì ?
Parmesan là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano. Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món Pasta – Mì Ý. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ “chín”.
Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ. Các bạn nên mua Parmesan nguyên khối, khi nào dùng thì mới đem bào nhỏ, loại này ngon hơn và giữ được hương vị cheese tốt hơn là mua loại bào vụn sẵn.
Vì parmesan có mùi khá mạnh, hơi có vị đắng nhẹ, nên nó thường dùng để điểm thêm hương vị cho món ăn, dùng với lượng ít đến vừa phải. Parmesan được dùng để rắc lên trên các món pasta, rắc lên trên salad, cho vào món cơm rissotto, trộn cùng breadcrumb – bột cà mì để rắc lên trên món ăn nổi tiếng maccaroni and cheese, hoặc để làm lớp bọc các món tẩm bột chiên giòn.
Đây là một số món ăn dùng Parmesan bạn có thể tham khảo:
Cheddar là gì?
Cheddar là một loại cheese cứng, màu vàng nhạt ngà trắng hoặc màu vàng suộm, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là loại cheese phổ biến nhất ở Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Cheddar càng ủ lâu thì càng “sắc”, thời gian để cheddar đạt độ “chín” là từ 9 đến 24 tháng. Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong các món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.
Mình thường dùng cheddar cho các món nướng bánh mì để ăn sáng. Khi làm pizza, mình cũng thường cho thêm những lát cheddar kết hợp với Mozzarella để chiếc pizza thêm thơm và ngậy vị cheese.
Ngoài ra cheddar cũng được dùng trong các món bánh mặn như bánh quy, tart mặn, muffin mặn, vv… Cũng giống như Parmesan, bạn nên mua cheddar nguyên miếng lớn rồi khi dùng mới cắt theo nhu cầu, như vậy miếng cheddar sẽ ngon hơn.
Chia sẻ với các bạn một số món ăn Linh đã làm với phomai Cheddar:
- Bánh quy mặn vị phômai-Cheddar
- Khoai tây chiên nướng phômai cheddar
- Muffin mặn vị tiêu và phômai cheddar
- Cheese bites
Mozzarella là gì?
Mozzarella là loại cheese có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Ở dạng tươi, mozzarella khá mềm, có màu từ trắng đến ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hay bò được lấy sữa. Truyền thống thì mozzarella tươi được làm và ăn ngay trong ngày. Do có độ ẩm lớn nên mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Những loại mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước và đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản đến 6 tuần. Mozzarella là loại cheese không thể thiếu trong món pizza, sau khi nướng mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính.
Mình thường mua mozzarella dạng khối lớn, khi cần làm món gì thì cắt theo nhu cầu. Mozzarella là dạng cheese mềm và ẩm nên nó cũng rất mau bị lên mốc. Khi bạn mở bao bì rồi dùng dao cắt là các vi khuẩn đã dễ dàng xâm nhập vào bề mặt miếng cheese rồi, do đó bạn không nên để quá lâu, và hãy giữ nó trong ngăn chill room của tủ lạnh. Bạn nhớ dùng tay sạch và dao sạch khi cắt mozzarella để kéo dài được thời gian bảo quản phần cheese còn thừa nhé.
Pizza ko bao giờ thiếu được mozzarella bạn nhớ nhé. Còn đây Linh giới thiệu thêm những món ăn không phải pizza mà có dùng mozzarella đã từng làm.
- Phô mai que ăn vặt
- Cà tím phomai mozzarella đút lò
- Khoai tây cuốn tôm phomai chiên
- Bolognese lasagna – pasta lá với sốt kem thịt bò
- Bánh mì nướng phô-mai và pepperoni
Blue Cheese là gì?
Blue cheese là tên gọi của loại cheese có những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính thành phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng. Loại cheese này được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên gọi chung cho hàng loạt các loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang.
Blue cheese có mùi khá nặng và vị hơi khó ăn đối với những người không quen ăn. Nó cũng không phải là một loại cheese có giá rẻ hoặc bình dân. Ở VN nó được bán giá khá cao, và có lẽ chỉ những món ăn Tây rất đặc biệt ở trong các khách sạn và nhà hàng 5 sao mới dùng đến những loại này. Linh đã từng làm món ăn với blue cheese nhưng cũng chỉ dám dùng loại blue cheese có vị nhẹ nhàng nhất.
Chia sẻ với các bạn hai món ăn Linh đã làm với blue cheese.
Emmental là gì?
Emmental là tên gọi một loại cheese làm từ sữa bò có nguồn gốc từ Thụy Sĩ. Thời gian để ủ cheese này tối thiểu là 4 tháng. Cheese này có màu vàng nhạt, vị cũng rất dễ ăn, thậm chí có vị chua nhẹ hơi giống vị chua hoa quả. Đây ko phải là cheese cứng cũng ko mềm, nó hơi dẻo, khi nấu nó rất dễ tan, vì vậy nó thường được dùng để tạo thêm hương vị cho các món súp.
Người phương tây rất hay ăn cheese kèm hoa quả tươi, và emmental luôn là một lựa chọn ưa thích của nhiều người. Emmental cũng được sản xuất thành các lát mỏng để ăn với burger hoặc bánh mì sandwich. Nhà mình cũng hay mua loại cheese emmental dạng những lát vuông để ăn bánh mì.
Edam cheese là gì?
Edam là tên gọi một loại cheese của Hà Lan bắt nguồn từ vùng Edam. Loại cheese này có hình dạng đặc trưng là hình dạng quả cầu hoặc hình trụ tròn, màu vàng nhạt và được bọc vỏ màu đỏ. Edam là loại cheese rất dễ bảo quản, khó hỏng, càng để lâu thì nó trở nên cứng hơn, vì vậy nó dễ dàng được đem qua đem lại trao đổi buôn bán giữa các nơi do đó trở thành loại cheese nổi tiếng và phổ biến nhất trong khoảng thế kỉ 14 – 18.
Loại cheese này cũng dễ tan, dễ thái lát mỏng nên hay được dùng làm topping cho bánh sandwich, burger, cho thêm vào súp để tạo hương vị.
Gouda cheese là gì?
Gouda cũng là một loại nữa rất phổ biến, là loại cheese có độ cứng từ hơi cứng đến cứng hẳn, làm từ sữa bò, có nguồn gốc từ Hà Lan. Sau quá trình ủ, loại cheese này sẽ biến đổi hương vị và kết cấu. Phô mai này có vị sắc, mạnh và ngọt. Phô mai này có thể được bào vụn để rắc lên salad. Người phương Tây cũng dùng trực tiếp loại phô mai này để uống kèm với bia, nước cam, nước táo, rượu vang trắng, rượu vang đỏ.
7 loại cheese trên là những loại dễ dùng và dễ tìm mua trong siêu thị. Hiện nay các bạn cũng có thể mua các loại cheese khác ở VN như Swiss Cheese, Camembert, Feta, Roquefort, Chèvre, vv… Thế giới cheese rất đa dạng, số lượng các loại cheese Linh có cơ hội được dùng để nấu ăn vẫn còn là rất ít.
Cream cheese là gì?
Cream cheese là một loại phô mai mà người VN hay gọi tên tiếng Việt là kem phomai. Đây là loại cheese tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm cheesecake – bánh phômai. Cream cheese cũng có thể được ăn “tươi” kèm với bánh mì, cracker, v.v, hoặc làm thành kem phủ bánh. Một số loại bánh mà bản thân nó phải dùng kem creamcheese thì mới gọi là chuẩn vị, ví dụ như bánh red velvet, bánh cà rốt.
Cream cheese có thể được tự làm tại nhà, nhiều bạn ở VN cũng thử làm rồi. Linh thì vốn luôn thiếu thời gian, hơn nữa so với các loại cheese khác thì cream cheese có giá rẻ hơn nên mỗi khi làm bánh thì mua luôn cream cheese cho nhanh và tiện.
Linh đã làm nhiều loại cheese cake khác nhau tuyệt ngon. Rồi làm các món brownies với vị cream cheese cũng ngon tuyệt cú mèo nữa. Dưới đây Linh điểm danh một số loại, rồi bạn tìm thêm trong blog nhé.
- Bánh cho lễ tình yêu – Red Velvet Cheesecake Brownies
- Chocolate Truffle Cheesecake
- Bánh phô-mai anh đào – Cherry cheesecake bars
- Món bánh ngon hết sảy Cheesecake pops
Mascarpone là gì?
Mascarpone là một loại phô mai tươi mềm mịn mà bản thân nó không hẳn là cheese, nó chỉ là sản phẩm được tạo nên khi thêm một thành phần phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Mascarpone mềm, màu trắng, tươi. Để làm tiramisu thì không thể thiếu mascarpone để tạo nên phần kem vô cùng mềm mịn và thơm.
Mascarpone có thể được ăn ngay kèm với các món tráng miệng, với hoa quả, làm cheesecake không cần nướng, hoặc thêm vào súp khi làm các món súp kem để tăng độ ngậy béo và thơm cho súp.
Mascarpone có nguồn gốc từ Ý và đã tạo nên món bánh nổi tiếng Tiramisu của Ý. Nói đến tiramisu, Linh kể một chút về phần kem của nó. Món Tiramisu cổ điển thực sự có phần kem rất mềm, mượt nên gần như cả cái bánh tiramisu khó có thể tự nó “đứng” được, nhất là khi phần bánh còn được thấm đẫm rượu cà phên, vì vậy người ta thường làm Tiramisu vào cốc và khi ăn bạn cần thấy lớp kem này chảy mềm ra. Tiramisu được bán ở VN tại các quán cafe, hoặc tiệm bánh, hoặc tư nhân làm, rất nhiều khi đã được thêm gelatin vào và không hề dùng mascarpone đâu các bạn nhé, phần kem thậm chí còn cứng và dai, đặc quánh cơ.
Linh giới thiệu với các bạn một số biến thể của Tiramisu nhé.
Ricotta cheese là gì?
Ricotta là một loại phô mai có nguồn gốc từ Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình tách kem để làm cheese có nước được tách ra, và chính nước này được sử dụng để làm ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt và rất ít béo. Ricotta được ưa chuộng để làm các món tráng miệng của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng được dùng để làm cheesecake và nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta.
Một số món ăn với ricotta Linh đã làm để chia sẻ với các bạn đây nhé.
- Bánh hạt óc chó kem phômai – Walnut ricotta cake
- Bánh hạnh nhân siêu bùi – Rich almond cake
- Bánh kem phômai socola – Chocolate cheesecake
Tạm thời mình điểm qua 10 loại cheese mà mình đã từng sử dụng qua như trên. Trong thế giới hàng trăm loại cheese thì ở một đất nước không sản xuất cũng như không nấu các món ăn với cheese như VN thì rất khó để có kinh nghiệm với chúng, trừ khi được đi du lịch, được sống, học tập, làm việc ở các nước phương Tây hoặc đi ăn các món Tây. Nếu có bất kì cơ hội nào, bạn cũng đừng ngần ngại thử và khám phá nhé.
98 comments
Lại 1 bài tổng hợp tuyệt vời nữa. Cho chị copy tiếp nhé. Cám ơn em nhiều nhiều.
Phải nói là chị rất ấn tượng và rất thích những bài tổng kết này của em. Thx em đã bỏ thời gian để viết những bài có chất lượng như thế này. Mà chị cũng ko hiểu em lấy năng lượng từ đâu mà chăm thế … hi hi…ngày nào chị cũng vào blog của em, hầu như ngày nào cũng có sản phẩm mới 😀
@thuhuong: ok chị 😉
@tomcat: em học xong xuôi rồi, sắp có nguy cơ thất nghiệp rồi đây chị ^^ nên là dạo này cũng có chút thời gian để đọc và mày mò các thứ 🙂
Vậy lúc nướng pizza không có mozzarella thì dùng cheddar cũng được hả em.
@calaboc: pizza có thể dùng thêm cheddar, parmesan, nhưng ko thể thay thế hoàn toàn cho mozzarella được chị ạ. Em đã từng đọc là lượng mozzarella phải chiếm khoảng 70% tổng lượng cheese dùng cho pizza cơ ạ thì mới tạo ra được sợi cheese dai và dính.
@tomcat: quyết định không ở Sing là chính xác đó chị 😉
@An: đó ko phải là mốc đâu :)) blue cheese hơi bị đắt đấy, ăn vào mà bị làm sao thì có mà chít à 😀
Bài viết hay quá chị Linh ạ, cảm ơn chị Linh nhiều. Giờ thì em đã hiểu thêm 1 ít về cheese :D.
Mà mấy cái đốm màu xanh ở Blue cheese có phải là mốc người ta tạo ra không ạ, ăn vào có bị sao ko chị?
Hi hi, sợ gì thất nghiệp 😛 Chị chưa gặp em nhưng chị đoán em rất năng động đấy (Cảm nhận qua cách viết lách, suy nghĩ của em thôi :P) Nhưng mà học xong thì nghỉ ngơi thoải mái đi em ạ, đến khi đi làm lại thèm có những phút thư giãn nấu nướng như thế này lắm lắm. Chị cũng qua thời đi học như em rồi vội vàng đi làm luôn, bây giờ hơi tiếc vì chả có thời gian về VN nhiều mà cũng chả có thời gian nhiều để chơi nữa :”>
Hình như em đang ở Sing đúng ko? Chị cũng ghé qua Sing 1 lần cách đây 4 năm, suýt nữa thì chuyển hẳn về Sing sống cho gần nhà 🙂
Nice day, em nhé 🙂
Hic, thế mà chị vẫn thích Sing đấy.
Nhân cái vụ cheese này, cho chị “khoe” nhé : http://vn.myblog.yahoo.com/thuydt80/article?mid=8
vì chị cũng nghiện bánh cheese
😀
Em xem bánh cheese chị khoe rồi ^^ trong màu đẹp ngon mắt quá 😉
Giờ mới phát hiện được 1 trang web rất bổ ích nữa… thanks bạn vì những thông tin được cập nhật từ blog bạn
Cảm ơn bạn, mong bạn luôn ủng hộ blog nhà mình và chia sẻ kinh nghiệm nhé 😉
Chúc mừng em đã tốt nghiệp chuyện học nhé. Có tính học tiếp nữa không em.
Cảm ơn chị, em còn chờ kết quả thi đã mới nói chắc được. Trước mắt thì em không có ý định học tiếp, mà có học cũng chỉ thích học nghề thôi 😛 Giờ phải quay sang lo vấn đề cơm áo gạo tiền, hix 🙁
bài này hay quá, chủ nhà cho tớ xin copy nguồn về tham khảo tại blog của tớ nhé, thanks nhiều
Ok. Chỉ cần bạn để link của bài viết nguyên gốc trên blog của bạn là được rồi 🙂
Linh ơi, chị thấy có người dùng creamcheese Philadelphia để thay cho mascaphone trong tiramisu, theo em hương vị nó có thay đổi không? Mascaphone ở VN vừa mắc vừa khó mua. Có hôm chị lùng hơn 5 cái siêu thị mới ra đấy.
chị ơi, fresh cheese là loại cheese j vậy? kiểu như yogurt ạ?
fresh cheese là loại cheese có thời gian “ủ” khá là ngắn, vài ngày cho đến 2 tuần thôi, các loại khác có khi hàng mấy năm ấy và được lên men nhờ axit. Sữa chua cũng có thể được “liệt” vào 1 dạng cheese như vậy. Sữa tươi hoặc kem tươi kết hợp với chất axit rồi đun nóng, lọc lấy kết tủa, đó là fresh cheese. Ricotta và mozzarella cũng được xếp là fresh cheese.
Cảm ơn Linh về bài viết này. Linh có thể chỉ cho chị chỗ mua phômai và các lọai khuôn làm bánh ở Sing được không? cảm ơn em trước nhe!
Cảm ơn Linh đã hướng dẫn. Kỳ này chị sẽ đi “tầm” vi chị nghĩ chất lượng cheese bên Sing chắc sẽ ngon và đa dạng hơn ở VN giá cả chắc cũng tốt hơn em nhỉ?
Ngày 5 này chị đi. Em có muốn chị mua dùm đặc sản gì mang qua dùm không ( vì khi đi chị dư kg nhiều lắm) em đừng ngại phiền nhé! em không biết chứ chị vào nhà em ăn bánh ngó hòai đấy.
Em rất cảm ơn nhã ý của chị, quả thực giờ em cũng ko có nhu cầu gì, chị cứ đi sang chơi vui vẻ thoải mái đi ạ. Cheese ở Sing cũng là hàng nhập hết, cũng ko rẻ chút nào, ở siêu thị Carrefour có bán nhiều mặt hàng cho Tây thì có đa dạng, nhưng giá cũng Tây lắm 😛 Chị định mua từ Sing rồi cầm về VN thì cũng phải chú ý việc bảo quản lắm, hỏng thì lại mất công lắm mà so với mua ở VN thì có khi chẳng rẻ hơn tí nào.
mình ở TP.HCM ,chuyên sản xuất và cung cấp FRESH MOZZARELLA CHEESE , FRESH RICOTTA CHEESE , TIRAMISU truyền thống ITALI ….cho nhà hàng chuyên Ý ,PHÁP và các cửa hàng giành cho người nước ngoài . Các bạn có nhu cầu mua ,hoặc hỏi về sản phẩm …mình sẵn sàng trả lời .
Mình là HẰNG. ĐT :0934001919 .mai:[email protected]
Cảm ơn NGÔI NHÀ NHỎ của bạn LINH …rất ấm áp và hoàn hảo về ẩm thực các nước .
chi oi, lieu minh co the mua nhung nguyen lieu nay o dau duoc? co nhjeu nguyen lieu e thay rat kho’ tim. gia chi cho them vai dia chi mua nguyen lieu thi tot qua
Bạn ơi, nếu mình muốn mua Mascarapore cheese thì nên mua ở đâu? Mắc rẻ không quan trọng, có điều mình tìm không ra chỗ. Nếu không có thì dùng lọai “con bò cười” được không? mình ở SG, cám ơn.
ở metro hum trc e thấy có bán sỉ bơ, mà hok thấy đề nhãn hiệu của brand nào hết nên e hơi ngại mua, chị Linh cho e 1 lời khuyên với. e nửa năm nay e đang tập bake nên dùng khá nhiều butter, creamcheese, mà mua lăc nhắc thì mất tg + tốn tiền quá @_@ chị L thấy e có thể mua sỉ được ~ nguyên liệu làm bánh thường dùng nào? (e ở TP HCM, hay đi Metro). thx chị Linh nhìu nha, Merry Christmas and Happy New Year (e cũng từng mơ đc vào Nanyang đó, admire chị quá đi ^^~ )
dạ, e cám ơn chị ^^
Cám ơn Linh rất nhiều vì blog của em rất hay và bổ ích. Chị học tập được rất nhiều, và sẽ tiếp tục học tập các món em làm để về khoe bố mẹ chồng. Hic chị toàn bị chê vì nấu ăn dở thôi
Chị Linh ơi, parmesan thì mua đc ở đâu hả chị? Hôm trước em có vào metro nhưng không thấy có. Với lại loại này thì giá như thế nào hả chị? Ở Metro bán nhiều nhưng toàn bán cả một túi lớn, mua như thế thì em phá sản mất, hu3!
Hic2, đắt như thế thì em đành dành dụm chờ ngày đi làm mới có thể nấu và thưởng thức pasta homemade thôi ><
Bạn nào ở SG thì ra chợ Bến Thành, xuống tầng bán thực phẩm hỏi ng ta là mình muốn mua bơ và cheese thì ng ta chỉ cho( hỏi bất cứ ng bán hàng nào ở đó cũng đc) vì mấy thứ này phải để chỗ đông lạnh! Mình toàn mua ở đấy thôi! 😀
Còn bột với trứng thì chợ hay siêu thị , nhiều chỗ bán mà!
Hom nay to moi biet website nay cua Linh. Linh gioi that, lam duoc bao nhieu thu. The nay anh Hung dung la ong chong may man nhat roai. May bai viet kieu nay cua Linh rat gia tri, khien nguoi xem do phai search nhieu. Cam on cong suc cua Linh nhe 🙂
mozzarella mua o dau vay chi? e o tphcm
Chị ơi, phô mai Mozzarela kéo sợi được nhưng khi nướng nó cứ trắng nhát ra, ko vàng. Vậy phô mai nào vừa nướng vàng đẹp lại kéo sợi được vậy chị?
Cám ơn chị nhiều. Chị ơi, vậy cheddar, hay gouda, hay emmental thì có kéo sợi được ko chị? Ko cần sợi nhiều lắm đâu, em chỉ cần loại phô mai có màu vàng đẹp, dai và thơm là được
Cám ơn chị. Hôm nay em đã quyết định mua cheddar, mozzarella, gouda, emmental, edam, mỗi loại 200g. Em sẽ thử hết, coi loại nào ngon. Có gì em sẽ “trả bài” cho chị nha!
chị linh ơi cho em hỏi,loại cheese bột để rắc lên mì ý có phải mozzarella ko chị,
Chi 0i.mascarpone ngoai tiramisu con dung de che bien mon gi khac duoc ko ah?
Thank chi. The nhug mon an man thi sao ah? Vi e lo mua tui 1kg nen bi h phai dug cho nhanh het cho do phi chi ah 🙁
Chi oi, chi cho e ten may mon man ma che bien cug mascarpone voi. De e lam thu xem co ngon ko :D. Thank chi nhieu :X
chị ơi, em mua ở siêu thi bic g eru cheese gì đấy, em thấy nó ghi là nature cheese, nhin kĩ thì ở dưới co ghi met yoghurt 🙁
mở ra thì thấy màu trắng ngà hơi sền sệt như mascarpone.:(( chị ơi không biết sử dung cai này lam bánh duoc khong chi T_T
chi Linh co biet loai cheese trong khoai tay cua KFC ben Sing la cheese gi ko.e thich mon day lam ma ve VN ko co.
ah,chi co biet nau chao ech ko chi cho e biet voi.
cam on chi nhieu nhe
Tôi là đàn ông nhưng là tín đồ của đồ ăn Italia. Dạo này mới tìm được blog của bạn Linh thấy thực sự khâm phục và hữu ích. Kiếm được thêm bao công thức để nấu cho vợ con vào lúc rảnh rỗi. Thank Linh!
Em thấy ở siêu thị bán nhiều pho mat Gouda, Edam của Hà Lan.Chị có dùng những loại này bao giờ không ah?
chị ơi, chi6 cho phép e copy bài này của chị qua blog nhà e nhé ( nhà mới mở thôi ) http://vn.uploader.blog.yahoo.com/love_me2you_cute/composer e sẽ ghi credit đầy đủ , nhưng mà chị cho phép e sẽ 1 chút trong bài chị nhé ^^
chị ơi cho e hoi kem phomat co phai la cream cheese k chị
chị ơi thế loại pho mát ăn liền giống kiểu Con bò cười thì là loại nào thế ạ?
@alex: phomat kiểu con bò cười là loại đã được processed, tức là được “chế biến” một chút, thành dạng mềm có thể trét ăn cùng bánh mì, nó là 1 dạng creamcheese nhưng thêm chút mùi vị vào em ạ.
Chi oi cho e hỏi, mua creamcheese ở vn thì mua ở đâu hả chị, mong chị chỉ giúp e, e cám ơn nhiều..^^…
Chị ơi . Chị đã bh ăn món gà lắc pho mai cua lotteria chưa ạ ?? Pho mai của nó là bột có màu cam ăn vào mùi vị rất thơm . E ko biết nó là loại nào trên đây ạ ???
cho em hoi! em mua pho mat cheddar nhung ve an lai co vi dang . the co phai pho mat co van de j hok?
Chao em !
Chi ten la Tina chi dang song o My .em co the cho chi biet kem Mascarpone .minh mua o dau ? em co the post hinh len duoc khong ?
cam on em .Tina
@Tina: mascarpone ở Mỹ mua dễ mà chị, trên vỏ hộp luôn ghi chữ Mascarpone, hình thì có nhiều lắm bởi vì có nhiều hãng sản xuất mà chị.
Cho minh hoi ti nha, pho mai cheddar co the lam duoc mon an nao? Minh co xem duoc mon pho mai tam bot chien xu, nhin rat them, dung cheddar lam mon day duoc kg? Thanks!!!
@heobom: cheddar làm được rất nhiều món, nhưng mà kể thì ko biết nên kể thế nào vì ko có côgn thức món cụ thể thì chẳng biết làm thế nào.
chị ơi cho e hỏi.. nếu mình muốn dùng heavy cream thì có cách nào chuyển đc từ whipping cream sang đc ko ạ ??
Chị cho em hỏi là mình làm bánh pizza thì có bắt buộc là phải có khuông để nướng bánh ko chị??? nếu ko có khuông thì em thay = cái gì đc zậy????
Chị cho em hỏi chị có biết mozarella hãng nào ngon ko? và mua ở đâu trong tphcm vừa ngon vừa rẻ hả chi
chị cho em hỏi mozarella mua ở đâu trong tphcm vừa ngon lại rẻ hả chị? giúp em với
@tonythien3: em vào metro mà mua.
em vào rồi mà em tính ra thấy giá trong metro mắc hơn so với mua các cửa hàng ở ngoài,chị còn biết chỗ nào khác ko??? chỉ giúp em!!!
@tonythien: hic chị toàn mua các loại cheese, kem chua, cream trong metro thôi.
Chi oi cho em hoi ti vi vao sieu thi chang biet mua loai nao :(, cai mon Macaroni (nui voi pho mai) la minh dung loai cheese nao thi hop ha chi ? Thanks c nhe
@coffiephan: cái đấy dùng mozzarella, cheddar, parmesan, tuỳ công thức, nhưng phải mua macaroni loại pasta nhé, ko phải nui đâu, nui là 1 thứ hoàn toàn khác.
mấy cái phô mai này có thông dụng cho nhiều loại bánh k chị?
@Double Linh: làm bánh thì dùng thường xuyên nhất là creamcheese và mozzarella, các loại khác dùng trong nấu ăn và các món bánh mặn nhiều hơn.
Mình muốn làm Tiramisu nhưng lại không muốn sử dụng Mascapone vì nó mắc quá (145k/250g). Có cách nào không cần sử dụng Mascapone nhưng vẫn thay thế nó bằng nguyên liệu khác được không nhỉ. Có chị em nào chỉ mình với. Vì nếu như không thể thay thế được chẳng thà mình ra tiệm mua nguyên ổ bánh về ăn cho nó tiện hơn không, cũng chừng đó tiền
Chị ơi em muốn mua cream cheese…metro bán như thế nào hả chị… Chị tư vấn em mua nguyên liệu rẻ nhé 🙂 em định làm tiramisu cheesecake…Tks chị nhìu ạh :”>
@Quỳnh Lưu: ở metro bán túi 1kg là nhỏ nhất. Nếu em ko cần dùng nhiều như thế thì có thể qua cửa hàng chị mua vì có bán lẻ đến 100g (nếu em ở HN ).
Chi Linh oi cho e hoi voi. Em dang dinh lam tiramisu thi co the thay mascarpone bang cream chesse dc khong c?
@Phuong Anh: có thể thay được nhưng phần kem sẽ ko mềm và ko ngon bằng dùng mascarpone.
vang.e cam on c ^^
Chị oi , e định làm cheese stick thì mua loại phô ai nào hả c ? E ở hn , chị bt chỗ mua thì chỉ e với
@ Thao: em cứ theo công thức mà em chọn í em, yêu cầu loại cheese nào thì mình dùng loại đó
Linh ơi cho mình hỏi loại chees dai dai mà ăn Pizza hay gặp là loại nào trong số các loại trên hay đó lại là 1 loại khác nữa, bạn giúp mình hiểu thêm nhé, cảm ơn
@Ngọc Anh: loại cheese dai dùng trong pizza là mozzarella bạn ạ.
Cảm ơn Linh nhé, chúc Linh và gđ nhiều sức khỏe
Cho mình hỏi về loại cheese mình mua trong siêu thị có vỏ màu đỏ, trong màu vàng không có lỗ chỗ, bán thành từng miếng to cắt giống miếng táo. Nhìn rất ngon mắt nên mua đến 3 lần và lần nào ăn cũng thấy đắng. Bên ngoài ghi bóc ra ăn trực tiếp. Thông tin do siêu thị in thì phần chữ to ghi President còn dưới lại ghi Edam.. Thực sự không hiểu do cheese có vẫn đề hay do mình chưa biết cách thưởng thức ?!
Chi oi cho e hoi chi co biet cheese o trong hamburger cua kfc la loai j k a,em cung an nhieu loai cheese roi nhung k thay cai nao giong the ca
Chị Linh thân, cảm ơn Chị về những bài viết bổ ích. Chị cho em hỏi pho-ma bò cười là loại pho-ma gì Chi!? Nếu em không có cream cheese Philadenphia thì em có thể thay thế loại nào để làm cheesecake. Hôm trước em làm cheesecake (hãng creamcheese gì thì em quên mất tên rùi) nhưng phần cheese không đông, em buồn quá! Khắc phục sự cố đó như thế nào Chị!? Em cảm ơn.
chị ơi, cho em hỏi chút. Em đi siêu thị tìm Mozzarella để làm phomai que nhưng ko thấy loại nào có ghi rõ ràng chữ ” Mozzarella” cả, do đó em đã chọn 1 miếng EDam của Hà Lan, vì thấy nó có dạng hơi cứng, có thể xắt thành từng thanh được. Nhưng em ko rõ bản chất 2 loại phomai này có giống nhau ko? Vì món pho mai que cần phomai sẽ dai dai 1 chút.
chị ơi, cho em hỏi chút. Em đi siêu thị tìm Mozzarella để làm phomai que nhưng ko thấy loại nào có ghi rõ ràng chữ ” Mozzarella” cả, do đó em đã chọn 1 miếng EDam của Hà Lan, vì thấy nó có dạng hơi cứng, có thể xắt thành từng thanh được. Nhưng em ko rõ bản chất 2 loại phomai này có giống nhau ko? Vì món pho mai que cần phomai sẽ dai dai 1 chút.
Chị ơi bên mình bán 100gr creamcheese thì bao nhiêu ạ?
@Hoa: giá là 23K/100g em ạ.
huhu….mozarella của em bị mọc hạt nhỏ li ti màu hồng…bị vậy phải làm thế nào hở chị
chị ơi cho em hỏi để làm chessecake nếu ko dùng creamchesse philadelphia thi có thể dùng loại nào thay thế ko chị????
Chị Linh ơi, em muốn làm pho mai que, nhưng lại không kiếm ra được mozzarella, vầy em thay bằng cheddar được không vậy chị ?
Gouda cheese su dung de che bien mon gi vay e?
Blue chesse có phải là pho mai thúi ko bạn. Nhờ bạn vui lòng nói rõ hơn cách dùng phù hợp. Cảm on nhiều!
E rất thích món cá hồi bỏ lò nướng phô mai nhưng không biết làm bằng loại phomai nào cho hợp.
Chị chỉ giúp E nhé!
E cảm ơn ạ!
cho em hòi muốn mua cream chess ở tphcm thì mua ở đâu vậy?và giá ntn?em mún làm thạch nhân phô mai thì làm loại cream chess có được ko?
@tường vi: em có thể mua creamcheese ở các cửa hàng bán đồ làm bánh, hoặc vào siêu thị metro nhé. thạch nhân phô mai thì chính là dùng cream cheese.
Cho em hoi gia cua edam cheese tren thi truong hien tai la bao nhieu vay a.
Bạn ơi mình muốn mua pho mát ý mà người dùng quen hay gọi là chesess bột ấy, mình dùng để cho vào mỳ ý ko biết bên bạn có ko ạ, Nếu có bạn liên hệ lại giúp mình được ko ạ, nếu ko chỉ giúp mình chỗ mua với ạ
@Vũ Thị Thu: loại cheese mà dùng cho các món mì ý là Parmesan, ở trong các siêu thị VN có bán, tuy nhiên nếu muốn dùng loại chuẩn nhất thì bạn cần mua miếng cheese nguyên khối, khi mình ăn tới đâu thì mới dùng bào hoặc dao để bào cheese, như vậy cheese mới thơm ngon nhất. Loại cheese bột được coi là loại thấp cấp nhất, loại này chỉ trong các nhà hàng bình thường họ dùng để tiết kiệm chi phí. Trog siêu thì có bán cả loại cheese miếng và cheese bột đó bạn.
Bạn ơi cho mình hỏi muốn làm Kem để đánh lên với sữa tươi ko đường thì mình sử dụng bơ loại mềm bán theo kg được ko? (Công thức ghi là sử dụng “Bột Kem Sữa Phô mai” )?
@Khôi: thực sự là mình làm bánh nhiều năm rồi nhưng chưa từng nghe thấy nguyên liệu nào gọi là Bột kem sữa phomai cả bạn ạ 😀 Bạn cho mình cái hình ảnh được ko? Mình thực sự cũng ko hiểu rõ câu hỏi của bạn, làm kem để đánh lên với sữa tươi rồi lại sử dụng bơ là sao bạn?
Xin lỗi vì đi xa vấn đề ẩm thực rồi, nhưng bạn cho mình hỏi: Mình cần 1 loại phô mai tách béo, hàm kượng béo dưới 2% ( đánh tan với dầu lanh, ăn để chữa bệnh theo chế độ Birdwig) mình thật sự ko biết loại nào thích hợp, hoặc loại nào có ghi rõ hàm lượng béo 1 hoặc 2%, mascapon hay ricotta có đáp ứng được ko, bạn tư vấn giúp mình với
Cheddar bảo quản thì có cần để tủ lạnh không bạn? Có loại phomai nào cứng, khô mà không cần bảo quản tủ lạnh không ạ?